芝士肠仔包

作者： 蓝蓝兰兰喵喵

当甜的面包吃得有点腻的时候就可以试试这款咸香的小面包。这款着实属于比较简单好操作时间短的面包，我一般三个小时左右搞定15-17个，小小的一个，想吃几个吃几个。 *** 这款面包好不好吃，很大程度上取决于你买的烤肠的味道，比较推荐的是尊乐的原味和黑椒味烤肠，一盒500多克八根，这个我一般纵剖开，一分为三。还有就是大成的烤肠，这个相对便宜，一包一公斤大概有33根。 *** 另外，如果想形状漂亮一点，每一个面团分40-45g，并且要用到烘焙石板和制造蒸汽的焙石。如果想面包吃起来感觉厚一点，绵软一点，面团就分50-55g一个，可以用喷水+小盘子里放开水制造蒸汽。

用料

• 高筋粉 400g
• 低筋粉 100g
• 冰水(4度左右) 320g
• 盐 10g
• 白糖 25g
• 鲜酵母 10g
• 黄油 16g
• 芥末籽 适量
• 烤肠 15根

芝士肠仔包的做法步骤

步骤 1

提前将烘焙石板和焙石放在烤箱里230度烘烤至少1个小时，使其温度足够烫。

步骤 2

前期揉面的步骤都差不多，就是低速混合除黄油外的材料，快速揉出厚膜的时候放黄油，低速混匀后高速打到约8成筋。这个不需要手套膜。

步骤 3

基础发酵，28度湿度大概75%发四五十分钟。手指沾粉戳面团后取出，洞口缓慢回弹就发好了。

步骤 4

基础发酵后根据你想要的大小均分。我这个分了15个。

步骤 5

松弛20分钟后用擀面杖擀成如图中长条形，然后在中间抹上适量芥末籽酱，然后把提前准备好的烤肠放在芥末籽酱上。接下来把面团沿长边把面团捏起来，翻面。

步骤 6

像这样摆放。

步骤 7

完整这一面用刷子薄薄刷一层水，然后轻轻捏着两头把在芝士粉里沾一沾，注意捏口的那一面不要沾。然后放在32度，湿度约75%的环境二发20分钟。

步骤 8

用锋利的刀片如图中位置迅速划两刀，小心别割到手了。

步骤 9

将割好的面包放进已经提前预热烤好的石板上，上层焙石上淋上约50ml开水，这样可以迅速制造蒸汽，蒸汽够了，底部够烫，一会儿开口才漂亮。烘烤：上火220度，下火180烤约13分钟。中下层。

步骤 10

焙石只需要前5分钟，如果没有焙石，也可以用喷壶往放进烤箱的面团上喷水，或者提前预热的小盘子里加开水，但这些相对制造的蒸汽会少一点。

步骤 11

烘烤五分钟后将焙石取出，继续烤至时间结束。

步骤 12

出炉，放凉。

菜谱创建时间：2024-06-02 11:00:36