时令系列-香糟卤拼盘

作者： 匣神给家人的私房菜

工会发了一瓶香糟卤，应同事邀请出一个菜谱。 准备了大虾、鲍鱼、毛豆、藕、鹌鹑蛋、鸡爪、鸡胗进行卤制。 亲测最好吃的是毛豆、大虾和鸡爪。 500ml一瓶糟卤本次兑250ml纯净水使用，腌制了一晚。 没想到成品特别适合夏天下酒，冰冰凉，舒服！

用料

• 香糟卤 500ml
• 毛豆 200克
• 大虾 5个
• 鹌鹑蛋 200克
• 鲍鱼 4个
• 藕 1节
• 鸡爪 200克
• 鸡胗 200克
• 辅料
• 花椒 20粒
• 香叶 4片
• 大料 2颗
• 料酒 若干

时令系列-香糟卤拼盘的做法步骤

步骤 1

毛豆剪一刀，方便入味。

步骤 2

煮鹌鹑蛋10分钟，捞出过凉水浸泡。

步骤 3

花椒、香叶、大料和毛豆一起煮10分钟，可根据个人喜好调整时间。

步骤 4

鸡爪剪掉指甲，冷水下锅，加入葱姜、料酒煮15分钟后，使用筷子扎透即可。煮熟后捞出过冷水并泡入冰袋。

步骤 5

后续将鸡胗和鲍鱼花刀后焯水30秒，藕切片焯熟，大虾煮熟。全部放凉。

步骤 6

放凉后将香糟卤配一半纯净水按照蔬菜，海鲜，肉类分别浸泡。 肉类另外放入一些黄酒或料酒，风味更佳，我还放了一点小葱，也还可以放点小米椒。

步骤 7

腌制一晚，即可上桌。

时令系列-香糟卤拼盘的小贴士

注意食材准备阶段不要放盐。 这次材料准备多了，最好能将卤汁和食材浸泡齐平。

菜谱创建时间：2024-06-02 10:09:22