脆皮肠

作者： 星空可可

用料

• 肥肉 200克
• 瘦肉 800克
• 糖 10克
• 盐 25克
• 红曲粉 3克
• 木薯淀粉 50克
• 蚝油 40克
• 大蒜粉 3克
• 鸡蛋 1个
• 黑胡椒粉 2克
• 小茴香粉 1克
• Parsley 1克
• Thyme 1克
• Dill 1克
• 豆蔻粉 1克
• 料酒酒 40克
• 油 少许
• 冰水 120克

脆皮肠的做法步骤

步骤 1

肥肉打成泥，一半瘦肉打细些，一半瘦肉不需要打太。

步骤 2

绞肉缸给它冷冻透，加入所有调料除了肥肉和冰水。开高速慢慢的一点一点的加入冰水，中途停下来用刮刀刮碰壁，搅拌浆刮均匀，至少搅拌10分钟后才加入肥肉5-10分钟，冷藏至少2小时或冷藏过夜。 打好后的肉馅取一半出来加入芝士碎。

步骤 3

肠衣冲洗去盐分，加入白酒和水浸泡30分钟，再用白醋浸泡10分钟，最后清洗一遍。

步骤 4

时间到取出冷藏好的肉是倒扣也不会掉，开始灌肠，灌至8分满，灌好后在有气的地方扎孔排气，挂在通风处晾干表皮，晾到皮不沾手就可以了。

步骤 5

冷水下锅全程小火，不沸腾，煮15分钟，好后过冰水即可。

步骤 6

❤️

菜谱创建时间：2024-06-01 18:07:20