熬葱油

作者： 墨丘里

早起熬葱油。食谱来自作家庄祖宜。 这个方子看到后就变成家里夏天的必备，简单易做，方便好吃，一次多做些，搁在冰箱里，随时有的吃。热面加冷葱油，太好味！ 在上海吃过两家面店，印象深刻。一家是静安别墅东南门出来，在威海路上往西走，有一家“弄堂小馄饨”（就是店铺招牌），熬的葱油和这个方子很像，很对我的胃口，葱油拌面6元一份，如果加上青椒豆干茭白三丝，13元会吃得很饱；另一家叫“面麒麟”，当时在上海开有两家店，虽然我不吃蛤蜊，但这家的蛤蜊面看起来十分诱人。这是2019年的事情。熬过葱油才知道这是上海面的灵魂。 ​ ​

用料

• 小葱 250克
• 葵花籽油 200克
• 生抽 200克
• 白糖 39克

熬葱油的做法步骤

步骤 1

小葱洗净切段备用。

步骤 2

油入锅，中小火，放入葱段，适当翻动。

步骤 3

两分钟后，随着小葱水分消失，油冒小泡，换小火，慢炸葱段，不要把锅盖住。

步骤 4

中途适当翻动葱段，翻动后要铺匀；葱段炸到金黄不焦枯（到此用时25分钟）。

步骤 5

加入生抽和糖，拌匀，煮沸；关火，离火放凉。 注：在原菜谱中，油和生抽的用量都注明为“一碗”，即中式饭碗。今天因为要传菜谱，所以我专门称量了下，根据我平时口味的习惯，油和生抽都用的200克。

菜谱创建时间：2024-06-01 10:42:14