紫米软面包

作者： 向往蒲公英的自由

非常适合家庭烘焙制作的一款紫米软面包，软糯香甜的紫糯米，带着淡淡的米香和奶香搭配软乎乎的面包体味道真的非常棒！

用料

• 波兰种：
• 高筋面粉 100克
• 清水 100克
• 耐高糖酵母 1克
• 主面团：
• 高筋面粉 400克
• 奶粉 25克
• 冰牛奶 245克
• 黄油 40克
• 盐 6克
• 细砂糖 50克
• 耐高糖酵母 4克
• 紫米馅 540克

紫米软面包的做法步骤

步骤 1

玻璃杯中加入30度左右清水100克，加入酵母1克化开后加入高筋面粉100克，拌匀后室温发酵1小时后放入冰箱冷藏发酵过夜。

步骤 2

制作好的波兰种明显有蜂窝小气泡，打开后会有发酵的麦香味，（做好的波兰种一般能存放3天）。

步骤 3

缸中倒入主面团材料（除黄油以外）和波兰种，开启3挡慢速混合均匀后开启中高速开始揉面。

步骤 4

低速搅拌成团，再转中速将面团揉至8成筋度，可以拉出厚膜的状态。

步骤 5

加入室温软化好的黄油和盐，开启3挡慢速搅匀，黄油完全吸收后开启中高档揉面。

步骤 6

揉至出手套薄膜即可出缸！

步骤 7

将揉好的面整理一下滚圆，放入发酵盒中进行第一次发酵！室温发酵半个小时左右，或者放入烤箱内发酵，放一碗温热的水来加温度和湿度。

步骤 8

发至两倍大小左右就差不多啦，用食手指沾点面粉插入面团中，面团不会回缩说明就发酵完成！

步骤 9

把发酵好的面团倒到揉面垫中，轻拍排气后将面团分割成12等份，约84克/个，滚圆后盖保鲜膜松弛15分钟。

步骤 10

把黑米馅也提前分好成每个45克大小的丸子备用。

步骤 11

依次取出松弛好的面团用手拍扁排气，将面团擀成大圆饼，翻面、光滑面朝下。

步骤 12

包上紫米馅料，每个约45克。

步骤 13

捏成三角形，一定要捏紧些，防止烘烤时爆开。

步骤 14

将捏好的面包摆入烤盘中，室温进行第二次发酵，时间约40分钟左右，发酵至原来的1.5倍大即可。

步骤 15

面包发酵好后，在面包的表面筛入面粉装饰一下，再用刀片割出花纹。（不要割太深割到馅料哦）

步骤 16

放入预热好的烤箱中层，上下火180度烤18-20分钟左右。

步骤 17

烤好出炉后将面包移到晾架上放凉即可。

步骤 18

软糯香甜的紫糯米，带着淡淡的米香和奶香搭配软乎乎的面包体真的超级好吃。

步骤 19

早餐吃什么，当然是紫米软面包啦，炎炎夏日再配上一杯冰美式咖啡简直不要太满足啦！

紫米软面包的小贴士

1. 牛奶可预留10-20g根据面粉吸水性适量添加。 2. 做好的波兰种一般能存放3天，能延缓面包老化。

菜谱创建时间：2024-05-30 23:39:46