10g吉利丁冷水泡软(一般提前十分钟泡),并且提前把马斯卡彭拿出来室温软化
六个蛋黄打散(只要蛋黄!!!)
85g糖加90g水不粘锅加热到周围一圈冒泡泡,然后慢慢倒入打散的蛋黄中,倒入的过程中用打蛋器搅拌,完全倒入并搅拌均匀,这时候把泡好的吉利丁放进去,用余热搅拌至吉利丁融化。
把室温软化后的马斯卡彭搅拌顺滑,把步骤三做好的蛋液加入,一起搅拌至顺滑无颗粒(我一般用打蛋器)
600g淡奶油加入10g糖打发,我一般打发至稍微硬挺状态即可(不要打发过度哦)
然后打发的奶油中加入步骤四搅拌完成的芝士糊,继续搅拌均匀
咖啡液:一包速溶咖啡冲开加2ml朗姆酒
然后可以铺手指饼干了,安诺尼手指饼干两面轻沾咖啡液即可(因为吸水力比较强不要浸泡) 如果是麦甜瑾手指饼干热的液体泡5-6秒,冷的液体泡15-20秒
铺一层手指饼干,抹一层步骤六搅拌好的糊糊,然后再铺一层饼干,抹一层糊糊,一共两层饼干,两层糊糊(盘子尺寸33×29×6),然后刮平表面,放冰箱冷藏四个小时以上,出摊前均匀撒上可可粉即可(可以提前切好刀印)