提拉米苏（摆摊版本）

作者： 憨憨是个吃货

用料

• 吉利丁 10g
• 蛋黄 6个（最好是无菌蛋）
• 马斯卡彭 500g
• 淡奶油 600g
• 细砂糖 95g
• 手指饼干 （安诺尼）一包半
• 朗姆酒 2ml
• 水 90g
• 咖啡 一包雀巢咖啡冲开
• 可可粉 适量（用来装饰表面）

提拉米苏（摆摊版本）的做法步骤

步骤 1

10g吉利丁冷水泡软（一般提前十分钟泡），并且提前把马斯卡彭拿出来室温软化

步骤 2

六个蛋黄打散（只要蛋黄！！！）

步骤 3

85g糖加90g水不粘锅加热到周围一圈冒泡泡，然后慢慢倒入打散的蛋黄中，倒入的过程中用打蛋器搅拌，完全倒入并搅拌均匀，这时候把泡好的吉利丁放进去，用余热搅拌至吉利丁融化。

步骤 4

把室温软化后的马斯卡彭搅拌顺滑，把步骤三做好的蛋液加入，一起搅拌至顺滑无颗粒（我一般用打蛋器）

步骤 5

600g淡奶油加入10g糖打发，我一般打发至稍微硬挺状态即可（不要打发过度哦）

步骤 6

然后打发的奶油中加入步骤四搅拌完成的芝士糊，继续搅拌均匀

步骤 7

咖啡液：一包速溶咖啡冲开加2ml朗姆酒

步骤 8

然后可以铺手指饼干了，安诺尼手指饼干两面轻沾咖啡液即可（因为吸水力比较强不要浸泡） 如果是麦甜瑾手指饼干热的液体泡5-6秒，冷的液体泡15-20秒

步骤 9

铺一层手指饼干，抹一层步骤六搅拌好的糊糊，然后再铺一层饼干，抹一层糊糊，一共两层饼干，两层糊糊（盘子尺寸33×29×6），然后刮平表面，放冰箱冷藏四个小时以上，出摊前均匀撒上可可粉即可（可以提前切好刀印）

菜谱创建时间：2024-05-30 21:57:49