爆款咸口吐司--料多多芝士熏鸡

作者： 啊呜511

咸口吐司经典爆款---芝士熏鸡 吐司脑袋＋肉食主义双重满足。 面团水量中等偏大，请注意预留调整、控制出缸面温。 制作之前的要点提示： ①、请在称量材料的时候预留液体后期调整，根据自己的面粉和环境湿度灵活掌握水量。 ②、干酵母用量为鲜酵母的1/3。 ③、请严格控制面团温度，出缸温度26度左右。 ④、面团最终发酵完成之前就要提前预热烤箱，避免发酵完成烤箱未完成预热的情况下面团发过。

用料

• #250克长方形*8
• #面团
• 面包粉 1000克
• 盐 15克
• 细砂糖 120克
• 鲜酵母 30克
• 奶粉 40克
• 全蛋液 100克
• 水 660克
• 黄油 70克
• 老面 200克
• #表面
• 芝士片
• 沙拉酱

爆款咸口吐司--料多多芝士熏鸡的做法步骤

步骤 1

今天用新玩具打面，海氏m9多功能厨师机~

步骤 2

面团材料中黄油之外的所有食材称重，放入m9厨师机搅拌缸；

步骤 3

设置15分钟计时，

步骤 4

低速1档1-2分钟，搅拌至无干粉后提速到6档打面。 面粉吸水需要时间，搅拌初期状态会比较湿粘，耐心继续搅拌即可；也可以适当预留水量后加，降低打面难度也便于控制调整面温。 这款m9厨师机6升容量，上限面粉量1200克左右，这次搅拌面团克重大概2250克，接近但还没到上限，工作稳稳当当~

步骤 5

大概10分钟左右的时候随着搅拌面筋逐渐形成，可以拉开大片、相对厚一点的膜

步骤 6

加入软化的黄油；

步骤 7

慢速将黄油揉进去之后，转5档快速搅拌至能拉出透明薄膜、具有很好延展性的阶段。

步骤 8

取出面团整理放入容器，面温在26度左右。 放在温度28°、湿度75%环境中基础发酵60分钟左右。

步骤 9

面团基础发酵的时候来制作馅料；

步骤 10

发酵至2.5倍左右。

步骤 11

取出面团，分割约280克/个面团；

步骤 12

滚圆后放入发酵箱，温度28°、湿度75-80%醒发20分钟。

步骤 13

取一个松弛好的面团两侧稍微内收一下，擀开

步骤 14

翻面，铺馅，大概140克

步骤 15

自上而下卷起

步骤 16

等切2份或者3份

步骤 17

切面朝上

步骤 18

依次做好，放入吐司盒。

步骤 19

放入发酵箱，温度32度左右湿度80%左右，发酵至9分满，表面盖两片车达芝士片，挤沙拉酱 提醒：烤箱记得提前预热。

步骤 20

放入预热好的烤箱，8个低糖吐司盒，垫三能烤盘， 2022年1月底之后入手的sp50烤箱，上165下270度，烤25-27分钟。 备注：①、这次的面团馅料较多，比其他无馅料吐司提高了烘烤温度，请根据自己的烤箱灵活调整；②、此温度时间为8个250克长方形吐司参考，如果制作数量不同请做适当调整。

步骤 21

出炉，震模脱模冷却。

菜谱创建时间：2024-05-30 13:51:01