北方闽南炒米粉

作者： 泽忐忐

去了趟泉州种米粉的草，回来试试做，还挺好吃。不能算地道，只是自己研究着做而已。

用料

• 米粉 150克
• 鸡蛋 2个
• 五花肉 100克
• 圆白菜 半个
• 胡萝卜 1根
• 洋葱 半个
• 干香菇 5朵
• 干贝 15粒
• 干海米 1小把
• 鲜虾仁 200克
• 鲜墨鱼🦑腿 1只
• 朝天椒🌶️ 1个，也可不放
• 老抽 1勺
• 生抽 2勺
• 蚝油 1勺
• 盐 按口味调

北方闽南炒米粉的做法步骤

步骤 1

干米粉，不用泡

步骤 2

胡萝卜切丝，圆白菜切丝

步骤 3

虾仁和墨鱼洗净切好

步骤 4

洋葱切丁，辣椒切丁

步骤 5

鸡蛋炒好备用，五花肉切条炒好备用

步骤 6

干香菇泡好切片，干贝干海米泡好备用

步骤 7

热锅凉油炒干贝和海米，炒香。一定多放油，用猪油最好，没有的话也可用植物油，不过香味稍淡。

步骤 8

下入香菇翻炒

步骤 9

下入洋葱翻炒，再下入鸡蛋和肉翻炒

步骤 10

下入胡萝卜丝和圆白菜丝翻炒

步骤 11

放生抽老抽蚝油翻炒

步骤 12

加入一点水，一定要把握好水量，具体多少只能是一次次测试。因为圆白菜软了会出一些水，所以也要有预估量出来。这步如果觉的淡可调入一些盐，大概的水量就是如上图的方式，下入干米粉，刚刚能把米粉泡进去就行。

步骤 13

下入海鲜

步骤 14

盖盖闷三分钟

步骤 15

开盖后如果水多了，可以舀出来，然后不停的用筷子或铲子搅拌翻炒，让汤汁收干，注意一定要不停的翻，要不就糊锅底了。翻的时候不能铲碎。这步最关键，米粉是干是湿，是劲道还是烂糊都是在这一步。最好是大火快速抖散翻炒收干汁出锅，这样一点点湿，还劲道。

步骤 16

上桌开吃

菜谱创建时间：2024-05-29 20:34:59