黑芝麻贝果（纯记录，非原创）

作者： housewife爱烘焙

作为一名烘焙新手，贝果相对简单，看了Grace_厨房记的方子，决定动手试试，烤好之后非常喜欢这种有韧性的面包，记录一下配方，方便以后再练习。

用料

• #面团
• 高筋面粉 300克
• 冰水 165克
• 红糖 10克
• 盐 2克
• 干酵母 3克
• 熟黑芝麻 30克
• #糖水
• 红糖 20克
• 水 1000克

黑芝麻贝果（纯记录，非原创）的做法步骤

步骤 1

将面团的所有材料（黑芝麻除外）倒入厨师机中混合均匀至出粗膜，然后加入黑芝麻揉匀，整理成一个光滑的面团，将面团分成六份，盖保鲜膜静置15分钟。

步骤 2

15分钟后，台面和擀面杖上撒手粉防粘，取一个面团擀成长方形

步骤 3

翻面，从上到下卷起来稍微搓长，大约20cm左右

步骤 4

接缝朝上，一端擀开

步骤 5

两端围起来成环形，包好，封口处捏紧。

步骤 6

全部六个贝果都依次做好生胚，放入烤箱35度发酵半小时（最好每个贝果下面单独放一个油纸），我放一起了后续不太好操作。

步骤 7

发酵过程中准备好糖水（红糖20克放入1000克水中烧开），保证发酵完成后可以直接放入糖水中。

步骤 8

发酵完成后，把油纸和贝果一起放入糖水锅中煮（糖水冒小泡，不要大火），最多煮半分钟（不要超时），用漏勺翻面后继续煮半分钟，然后捞出贝果控干水分放入烤盘中，表面发皱属于正常现象，烤制过程中会膨胀。

步骤 9

190度16分钟，翻面，继续烤5分钟，上色满意即可。

步骤 10

内部组织紧实，口感比较有嚼劲

菜谱创建时间：2024-05-28 22:25:46