原味戚风（椭圆模具版）

作者： -粒蚜

【耗时：2h】 【份量：4-6件】

用料

• 清水 40克
• 色拉油 30克
• 新良低筋 50克
• 鸡蛋（带壳约60/只） 3只
• 白醋 几滴
• 细砂糖 30克

原味戚风（椭圆模具版）的做法步骤

步骤 1

①清水、色拉油，搅拌乳化

步骤 2

乳化至无油花

步骤 3

②筛入低筋面粉，Z型搅拌

步骤 4

③鸡蛋分离蛋清、蛋黄，蛋黄倒入面糊中，继续Z型拌匀

步骤 5

步骤 6

④-1蛋清滴入几滴白醋

步骤 7

④-2中速-鱼眼泡，1/3细砂糖

步骤 8

④-3中速-细腻乳液状，1/2细砂糖

步骤 9

④-4低速-明显纹路，余下细砂糖

步骤 10

④-5继续打发至提起出现坚挺小尖角

步骤 11

⑤-1烤箱145°预热，勺出部分蛋白霜

步骤 12

⑤-2与蛋黄糊翻拌均匀

步骤 13

⑤-3再全部倒入蛋白霜

步骤 14

⑤-4继续翻拌均匀

步骤 15

⑥高处倒入已铺底部油纸的椭圆模里，轻摔模具两遍，中下层，145° 50min

步骤 16

蛋糕糊挺满的

步骤 17

膨胀的小可爱

步骤 18

长凸了

步骤 19

出炉后用饭碗辅助倒扣，摊凉脱模

菜谱创建时间：2024-05-28 17:56:13