卤鸭货

作者： 微信用户_c9Zg

备忘

用料

• 鸭腿，鸭货，素菜 想吃啥放啥
• 盐 第一次腌制
• 葱，姜，料酒 去腥三件套，第二次腌制
• 料酒，花椒 第二次清理食材，第一次是冷水浸泡
• 红花椒，青花椒，香叶，桂皮，八角，白芷 锅底的硬通货
• 菜籽油，洋葱，姜，蒜，辣椒段，小米椒 锅底的基础款
• 生抽，老抽，蚝油，豆瓣酱，甜面酱，黄豆酱，冰糖，13香，浓汤宝 锅底的软通货，但是注意放的顺序
• 啤酒 很多

卤鸭货的做法步骤

步骤 1

先处理食材，处理掉血水，要用冷水浸泡。

步骤 2

先大致腌一下，处理食材总是最麻烦的。

步骤 3

抓匀

步骤 4

去腥三件套，葱姜料酒。

步骤 5

腌制一是为了去腥，二是为了入味。

步骤 6

还是在准备食材，这一步是要去掉里头的血污，焯水好喜欢用花椒，为什么要用白酒？白酒跟料酒差不多，都是去腥的。

步骤 7

焯完水之后，撇干净浮沫。再多煮三分钟。

步骤 8

完了基本上就处理完毕了。

步骤 9

红烧两步走：先煎后煮。既然是为了收紧表皮，给他定型。

步骤 10

这个颜色好诱人，两边都要煎哦。

步骤 11

因为要煮，所以要准备汤底。就是之前说的硬通货，香叶，桂皮，八角，花椒。但这一次还加了两种花椒和白芷。

步骤 12

我猜泡温水是为了让它的香味挥发出来，就像人的皮肤遇到水会舒展开一样。

步骤 13

这是锅底的基础材料，葱（洋葱）姜蒜，辣椒，小米椒，这里小火多炒一会儿炒香香

步骤 14

炒香料是很重要的，他是锅底的前奏，要尽可能把香味都激发出来

步骤 15

锅底的软通货之一，豆瓣酱。

步骤 16

多炒一会儿，香香混合

步骤 17

把鸭腿也放下去炒一炒，上好色，之后再加开水。先浅浅的煮一下。

步骤 18

软通货之二，浓汤宝。这里要小火开盖煮，开盖和关盖不一样，这一步是为了熬汤底，同时鸭腿最难入味，所以要比其他的东西多熬一会儿。

步骤 19

软通货之三：生抽，老抽，蚝油，甜面酱，黄豆酱，13香，冰糖

步骤 20

这一步开始认认真真熬，这才是为了入味。所以要换一个深一点儿的锅，而且要盖上盖子啊

步骤 21

啤酒比水熬出来的更软，这个时候，把他的硬通货，软通货都放进去。

步骤 22

加很多开水，充分炖煮

步骤 23

先用大火烧开，再用小火卤。

步骤 24

因为鸭腿最难入味，所以先浅浅的煮一下。其次是鸭的其他部位，最后是素菜。

步骤 25

开盖为了让水分蒸发掉。汤底就熬成功了。素菜只煮十分钟即可。

步骤 26

把那些香料通通都拿出去。再把表皮的一层油脂拿掉，重新把鸭货素菜放进来，这一步相当于是腌制

步骤 27

多泡一泡，不是要油渗进去，而是要水汤汁渗进去。

步骤 28

最后炮制成功。不记录其他操作时间，光腌制和浸泡、小火慢煮，就得要四个小时十分钟。

菜谱创建时间：2024-05-27 19:46:15