（纯素）苋菜豆腐生煎

作者： 吃草的仓鼠

初夏时分，苋菜和黄瓜上市，趁着新鲜分别做了苋菜豆腐馅饼和黄瓜什锦生煎。 吃的时候觉得好吃到可以传个菜谱。 那再做一次，记得过程拍拍照。 回家路上看到路边有爷爷卖苋菜，阳台上黄瓜吃掉了新的还没长大，这次便做的苋菜生煎。反正本质上是馅料和外皮的排列组合，怎么吃都是可以的🤣 包子皮的比例，大约是酵母：泡打粉：面粉＝1:1:100，再撒一丢丢糖。 （白案小白觉得这个比例吃着还可以，仅供参考，网上应该有更好吃的） 馅料的调味方面，我口味清，便只搁了基础调料，仅供参考，可以根据自己的口味调整。

用料

• 外皮
• 中筋面粉 200g
• 酵母 2g
• 泡打粉 1g
• 白砂糖 2g
• 馅料
• 苋菜 一把
• 老豆腐 一块
• 木耳 少许
• 白芝麻 少许
• 生抽 适量
• 十三香 适量
• 香油（芝麻油） 适量
• 盐 适量
• 白砂糖 适量
• 生煎表面
• 黑芝麻 适量
• 青椒 适量

（纯素）苋菜豆腐生煎的做法步骤

步骤 1

酵母加水化开

步骤 2

面粉+泡打粉+小苏打+白砂糖

步骤 3

混合揉成团，饧发1-1.5h

步骤 4

苋菜清洗干净，简单焯下水（很快捞上来）

步骤 5

木耳泡发后，焯水

步骤 6

白芝麻烘熟

步骤 7

老豆腐捏碎，煎成焦黄色 （注意：下过后不要翻动，等定型了再翻翻）

步骤 8

所有材料拌匀，加白砂糖、生抽、盐、十三香、香油

步骤 9

将饧好的面团转移到揉面垫上

步骤 10

开包

步骤 11

排排坐～

步骤 12

冷油冷锅。将包子倒扣码在锅里。（褶朝下）中小火慢慢煎，不加锅盖。过程中移动锅子的位置，使其均匀上色。

步骤 13

煎到底部上一点点色，加水加锅盖

步骤 14

撒黑芝麻、青椒 （这里也可以加葱。我是不吃葱，所以用青椒代替） 亿点点白里透红😋

步骤 15

盛出来的样子 召唤辣油、醋😋

步骤 16

看看横截面

菜谱创建时间：2024-05-27 16:14:11