韩式巧克力蛋糕挞

作者： 国民烘焙课堂

浓郁醇厚的巧克力，与绵软香甜的蛋糕完美融合🎂，每一口都超陶醉😋。 层次分明，口感丰富，外观精致，让人忍不住咬一口🤤。 下午茶点心或送朋友，都是绝佳选择👏 想要学习更多烘焙进阶课程可以点击以下链接哦 私房热卖的5款盒子蛋糕，一节课全部拿下 https://m.xiachufang.com/courses/110000000000012870/ 薄如蝉翼冰淇淋口感千层蛋糕 | 蝶豆花&玫瑰 https://m.xiachufang.com/courses/110000000000012905/

用料

• #挞壳
• 黄油 40克
• 糖粉 35克
• 盐 0.5克
• 鸡蛋 22克
• 低粉 64克
• 可可粉 8克
• 玉米淀粉 20克
• 杏仁粉 11克
• #坚果夹心
• 砂糖 35克
• 水 8克
• 吉利丁 1克
• 淡奶油 28克
• 花生酱 41克
• 海盐 1克
• 花生碎 15克
• #巧克力甘纳许
• 淡奶油A 70克
• 巧克力 60克
• 淡奶油B 180克
• 砂糖 10克

韩式巧克力蛋糕挞的做法步骤

步骤 1

先做夹心部分，砂糖加入水，熬煮至焦糖色

步骤 2

关火，加入保温至80度的淡奶油，搅拌均匀

步骤 3

倒入花生酱和花生碎，搅拌均匀，加入冰水泡软的吉利丁，搅拌融化

步骤 4

倒入圆形模具中，冷藏定型

步骤 5

挞壳部分，黄油与糖粉混合，翻拌摁压细腻

步骤 6

分次加入蛋液，搅拌均匀，倒入粉类，翻拌至无干粉状（可可粉、低粉、玉米淀粉、杏仁粉）

步骤 7

夹在两块油纸之间，擀平，冷藏变硬

步骤 8

定型好的挞壳面皮，压入模具中，去掉多余部分，用竹签扎小孔排气

步骤 9

再做巧克力甘纳许，巧克力与淡奶油A混合加热至融化，保鲜膜贴面冷藏降温

步骤 10

取80克甘纳许加入淡奶油B，打至8成发

步骤 11

放凉的挞壳内部抹上融化的可可脂

步骤 12

组装，挞壳里挤满奶油，放一层蛋糕胚，中间放上甘纳许夹心，重复操作，中间可以放黄油薄脆

步骤 13

顶部挤巧克力等装饰即可

菜谱创建时间：2024-05-27 15:00:40