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陈皮饼（觉得比澳门那家还好吃）
用料
陈皮饼（觉得比澳门那家还好吃）的做法步骤
先做饼皮，因为需要放室温松弛3小时以上。 图片忘记拍了 步骤比较简单 1⃣️把 转化糖浆 和 玉米油混合，用手持打蛋器混合均匀，搅拌2分钟。 2️⃣ 加入 枧水 后，搅拌1分钟均匀。 3️⃣ 中筋面粉 + 塔塔粉（没有可以不加，补面粉。用途增香，实际影响不大）后，过筛后加入2️⃣中。用硅胶铲翻拌均匀，放胶袋封好放室温3小时。 温度超过30度可以在放室温1小时后放冰箱冷藏。
陈皮预先用温开水浸泡2小时 糖桔有点硬，可用热水泡2小时
冬瓜去皮去瓜子囊 这步我直接放 原汁机 分离瓜肉和冬瓜汁，比较快。 如果家里无原汁机，可以按老方法。冬瓜刨丝后放些许糖等待1小时出水，之后再尽量扭干多余水分。
这是我用原汁机分离的瓜肉，由于用了两种冬瓜，所以颜色不一样。
陈皮和糖桔泡软后，用刀刮干净上面的白色部分，防止苦涩。 切成细丝（尽量幼细）。
家里没有不粘锅，用的是电饼铛炒制，主打一个物尽其用。 电饼铛预热。 冬瓜肉 和 陈皮丝 一并加入混匀，先加20ml油混合炒制再加入黑糖和冰糖翻拌。
水分蒸发，翻拌有点吃力时加入麦芽糖再翻炒，全程中火
由于原汁机出来本来冬瓜肉就含水不多，中间可以试试甜度，甜度不够就加麦芽糖和黑糖。 加入最后剩下的油，继续拌匀 看粘结成团的状态收火。
装入容器放凉备用 最后出来一称，好家伙，只有550g馅料。
根据本次实际的量分成20份 一份的重量 饼皮16克 馅料26克 可能是用的模具问题，以前就算做2:8的月饼皮馅比也没有爆馅，但今次会。 后来发觉成品饼皮没有很厚，可以接受。
擀开饼皮，包裹馅料。 在模具接触沾上少许干粉，盖模。 饼体在烘烤过程不会发大，28*28的方盘可以放20个。
烤箱200度上下火预热。 入烤箱时喷水，尽量用雾化比较好的喷壶。 放烤箱5分钟定型。
看一个黄金色泽的方子 蛋液方子是一个蛋黄+2ml水+1滴糖浆 我糖浆用完用了蜂蜜代替。 5分钟定型后，调节烤箱温度上下火160度。 要等饼体表面温度降下来才能刷蛋液，用羊毛细刷。 由于我今日没有找到所以只能用硅胶刷，有些蛋液黏住，花纹不清晰了。 重复刷蛋液两遍。 放回烤箱12分钟后取出。 ✨如果是没有造型的饼应该可以直接刷蛋液160度20分钟烘烤。
刚出炉皮有点脆脆的
忍不住打开一个吃。 很香陈皮味，吃完喉咙回甘。
陈皮饼（觉得比澳门那家还好吃）的小贴士
1、参考的是广式月饼饼皮和冬瓜翅蓉的做法 2、一般都是用花生油，但是这方用的玉米油主要是想突出橘子陈皮香。 3、纯粹是记录本次做法，如有同学使用此方子出现任何疑问，让我们一起讨论，谢谢。
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