自用吐司大全

作者： ●︿●娘口三三

用料

• 水 120g
• 鸡蛋 40g
• 白砂糖 20-30g
• 盐 3g
• 干酵母 3g
• 黄油 20-30g
• 奶粉 15g
• 高筋面粉 250g

自用吐司大全的做法步骤

步骤 1

1.波兰种：50g水50g粉1g酵母，在小容器中用筷子刮刀等混合至无干粉，发2-3倍大放冰箱（最终大3-4倍），或3倍大直接用 主面团200粉，70水，蛋40，盐3，糖20，奶粉15，黄油20，酵母2

步骤 2

2.中种：175面粉，2酵母，水105-108（或者120奶），发到1.5倍大冷藏，最终大3-4倍 主面团：75面粉，盐3，糖20-30，水13，蛋40，奶粉15，黄油20，酵母1 总共250粉，3酵母，120水，盐3，糖30，蛋40，奶粉15，黄油20（若做可乐味，可可粉15，水多加10-20g观察）

步骤 3

3.水合法：除了酵母黄油糖盐（预留点水），揉成团冷藏（揉5-10分钟）。2.面团剪小块（如果有波兰种可以在这步加），清水化开酵母粉加入，揉5分钟（夏天开盖）。3.面团剪小块，加黄油揉5分钟。4.面团剪小块，加盐揉5分钟。（234步骤可以分别将面团一分为二，操作两次） 注：水宁少不多，面团的正确状态为包住页片甩起来

步骤 4

4.整形：盖保鲜膜醒15-30分钟，抹无味油防粘，擀圆包馅，收口，松弛10分钟，擀成长方形，割口，折叠

菜谱创建时间：2024-05-26 21:08:24