河南蒸卤面

作者： 西瓜瓜瓜

用料

• 面条1千克
• 老抽三勺
• 生抽四勺
• 前腿肉 （五花肉更佳）
• 八角2个花椒十来颗
• 葱姜
• 盐
• 豆角（配菜根据自己喜好调整 黄豆芽 芹菜都可以）
• 味精

河南蒸卤面的做法步骤

步骤 1

第一步 鲜面条直接上篦子上大火蒸30分钟 我懒 没有放笼布 这里注意 锅里的水量一定不要少了 不然复蒸的时候锅会干

步骤 2

猪肉切成条 放四勺生抽 三勺老抽腌制一会儿 我忘记拍腌肉了照片了 猪肉不用切太细 我家娃不吃肥肉所以我每次都是直接用猪油炒瘦肉 其实五花肉炒出来要香些 不过差别不是很大

步骤 3

锅中放油炒肉 炒肉的时候我都拿锅盖做盾牌 不然会溅到身上

步骤 4

炒出来的肉先盛出来 这时候锅里还有底油

步骤 5

放花椒八角爆香 放葱姜片炒几秒 然后放洗好的配菜 我们喜欢吃豆角所以用的豆角

步骤 6

豆角不太好熟 放两勺盐多炒一会儿 炒到有点虎皮状态

步骤 7

把前面炒的肉放进去 翻炒一下 加水 开水冷水都可以 水量控制在500g面条放一小碗水（我家的是4.5寸的碗）我这里是1000g 放了两碗水

步骤 8

水开之后看看咸淡 我又加了半勺盐 一般尝起来稍微咸一点就可以 然后关火放点味精就行了

步骤 9

面条时间到了之后拌面条 怕水量多的话先盛出来一部分汤水放旁边 我一般把配菜扒拉到锅的一边拌面条 如果第一次做的话可以把配菜单独先盛出来 拌好面条最后在盖在面条上 这里强调一个重点 就是拌面条的时候先拌匀 之后静置一两分钟 再拌 再静置 反复两三次之后汤水就会完全被吸收 这样蒸出来的面条又软又筋道

步骤 10

这是吸收好了的面条 会看出来面条明显湿湿的感觉 但不用担心会黏

步骤 11

再次把拌好的面条放篦子上蒸15分钟到20分钟 我依然不习惯放笼布 不好洗 不过不影响面条的口感 也不会粘 我目前在的地方沸点93度 所以我都是这个时长 正常海拔的话可以把时间减少成25分钟+15分钟 第一次蒸的时长一定不要随意减少 蒸不透的话后面不好补救 面条吃起来会发黏

步骤 12

然后就是出锅开吃啦 喜欢吃大蒜的朋友可以配着大蒜吃 味道更赞

步骤 13

吃卤面不要吃的太撑 不然不好消化 配上一碗紫菜蛋花汤 舒服

菜谱创建时间：2024-05-26 13:28:52