百香果费南雪

作者： 下厨房用户-荣

用料

• 黄油 70克
• 糖粉 55克
• 低粉 20克
• 杏仁粉 60克
• 蛋白 65克
• 百香果果茸 25克
• 葡萄糖 15克
• 夹心
• 芒果果茸 60克
• 百香果果茸 20克
• 糖 15克
• NH果胶 3克

百香果费南雪的做法步骤

步骤 1

黄油小火煮至焦化，稍微变色，闻到榛果香后关火倒出备用

步骤 2

糖粉低粉杏仁粉混合均匀

步骤 3

蛋白稍微打发后过筛加入粉类翻拌均匀

步骤 4

步骤 5

步骤 6

加入百香果果茸与葡萄糖混合物，我这里做了肉松，咸蛋黄，巧克力的

步骤 7

然后分次加入焦化黄油，每次搅拌均匀后再加下一次

步骤 8

装入裱花袋，挤到模具中

步骤 9

190度，15分钟

步骤 10

步骤 11

步骤 12

步骤 13

出炉后再在表面挤入夹心

步骤 14

芒果果茸和百香果果茸混合小火煮至40度，加入糖和果胶混合物，再次煮沸1分钟，装入裱花袋，温热时挤在表面

菜谱创建时间：2024-05-26 11:37:24