黑枸杞无花果欧包

作者： 静小婧_

想做颜值高一点的欧包，用了法国面包大师的精典配方，不过原方面粉是T65，我用的 T80。今天用了三种果干，无花果、草莓和黑枸杞，黑枸杞揉面的时候好好看，不过最后烤出来颜色褪掉了一些

用料

• 伯爵T80面粉 500克
• 温水 320克
• 酵母 6克
• 软化的黄油 20克
• 盐 10克
• 黑枸杞 10克
• 无添加草莓干及无花果干 200克

黑枸杞无花果欧包的做法步骤

步骤 1

先将温水、酵母和黑枸杞放入小美主锅，再倒入面粉和盐，30秒速度3-6混合后，揉面4分钟，再揉面4分钟，然后加入黄油，再揉面4分钟

步骤 2

取出揉好的面团，收成圆形醒5分钟后，擀开，铺上无花果和草莓干，用手揉成一个面团

步骤 3

放入一个大的保鲜盒或者大碗，进行第一次发酵，我用保鲜盒带盖的，就无需盖保鲜膜，第一次发酵的温度为28度左右

步骤 4

我大约发酵了一个小时，检查一下面团，用手指插小洞不塌不回缩，第一次发酵就可以了。关于发酵，主要看状态，要发到2倍大小，肉眼判断后再用插小孔检验，基本上就不会有问题

步骤 5

发酵的过程中，准备好发酵篮，薄薄的撒一层面粉上去

步骤 6

把发酵好的面团排气，然后一分为二，我的发酵篮是一个圆形，一个椭圆，我就把面团整理成相应的形状

步骤 7

椭圆的也放进去

步骤 8

然后将面包篮放入发酵箱进行第二次发酵，二发的温度在38度左右，这次也是大约1小时，肉眼可见发酵篮几乎满了，然后将发酵篮倒扣在垫了烘焙纸的烤盘上

步骤 9

用割刀割口

步骤 10

椭圆形我就斜着划了两刀

步骤 11

烤箱预热到230度，预热烤箱的时候，我用蒸汽石平铺在烤盘中，送入面色之前，用凉水浇在蒸汽石上产生蒸汽，然后把蒸汽石放在面包的下面一层，没有蒸汽石的话可以在下面单独放一盘水，烤欧包温度较高，是需要一定的蒸汽湿度的，烘烤的参数为230度20分钟

步骤 12

烤好后放烤架上晾凉

步骤 13

切片享用，吃不完的冰箱冷冻保存，吃的时候150度复烤5分钟即可

菜谱创建时间：2024-05-25 21:20:17