鲍鱼香菇煨猪手

作者： 面包超人Superman

用料

• 【主料】
• 猪手 一只
• 鲍鱼 10头
• 香菇 10个
• 【锅底料】
• 小葱 几根
• 生姜 数片
• 香叶 三五片
• 八角 三颗
• 【辅料】
• 生抽 2勺
• 生抽 一小碗
• 冰糖 十来颗
• 黄酒 1小碗
• 清水 1小碗
• 腐乳汁 3勺
• 小米辣椒🌶️(不喜勿放) 3根

鲍鱼香菇煨猪手的做法步骤

步骤 1

1⃣️猪手去腥：从市场买回剁开猪手，切成大块即可，不要切成小块。洗净，冷水下锅，锅内放去腥三件套(姜/葱/料酒)。煮开后，撇去浮沫，捞出后，清水洗净备用。 2⃣️电压力锅：电压力锅锅底放入小葱+姜片+香叶+八角。然后放入清洗好的猪手块和洗好的香菇。上面放上其余料：冰糖+生抽+老抽+黄酒+腐乳汁+清水，预计压40分钟。 3⃣️料理鲍鱼：把鲍鱼用小刷子(废弃的牙刷也可以)刷干净，放入容器中。然后用开水烫一下，然后用勺子或者刀子一刮就很容易脱壳。脱壳后鲍鱼，去掉内脏后，用刀打成花刀样子，容易入味，洗净备用。 4⃣️换锅煮：把压好的食材取出，放入一个砂锅或者炖煮锅中，同时取出底料(小葱/生姜/八角/香叶)，丢弃。继续开火煮，开锅后，放入鲍鱼，定时煮5分钟。 5⃣️出锅开吃：煮5分钟后，关火，出锅，撒上小葱花和香菜叶，上桌开吃。 【关键】 ✅ 鲍鱼煮时一定不能超过5分钟,否则会变老变硬. ✅ 汤汁一定不能过稀，汤汁要浓郁，浓稠的汤汁要包裹住每一块食材。才好吃。 【备注】 ▶️注意，不用放咸盐，因为辅料已经有咸味了。如果不咸，吃的时候再加也是可以。 ▶️小葱不切，整根放入，方便后续拿出。 ▶️香菇要去根，不去根香菇有苦味。 ▶️猪手要大块，不要切成小块。出锅会缩小。 ▶️换锅煮时，如果锅内汤汁过多，要捞出一部分，要让锅内汤汁浓郁，粘稠，而不过于汤稀。 ▶️家人如果不喜欢吃辣味的，小辣椒🌶️可以不放。

步骤 2

步骤 3

步骤 4

菜谱创建时间：2024-05-25 20:05:18