18cm7寸蛋糕模具

作者： 时作

笔记

用料

• 低筋面粉 70克
• 玉米淀粉 8克
• 鸡蛋 4个
• 牛奶 54克
• 黄油 50克
• 柠檬汁 几滴
• 蛋黄糊用白砂糖 20克
• 蛋白糊用白砂糖 40克

18cm7寸蛋糕模具的做法步骤

步骤 1

蛋黄蛋清分离，蛋清冷藏。

步骤 2

黄油、牛奶混合乳化、黄油需要隔热水融化然后和牛奶混合乳化。 如果用玉米油的话，玉米油是50克。

步骤 3

蛋黄加20克糖搅拌均匀后，倒入步骤2里。

步骤 4

低筋面粉筛入蛋黄糊里，Z字形手法搅至顺滑。

步骤 5

打发蛋白，加盐柠檬汁，分3次糖打发至尖沟状。

步骤 6

再加玉米淀粉低速搅拌均匀，取一部分蛋白糊到蛋黄糊里混匀，再倒回剩余蛋白糊里翻拌均匀。

步骤 7

面糊从高处倒入模具，轻震几下匀。

步骤 8

送入提前预热的烤箱。

步骤 9

170度预热烤20分钟再150度烤25分钟。

步骤 10

烤完拿出来震几下震出热气，然后倒扣，凉了后就可以脱模。

菜谱创建时间：2024-05-25 18:46:20