记录一个好香的海盐卷

作者： 彭彭1208

用料

• 高筋粉 180克
• t65粉 70克
• 糖 20克
• 盐 3克
• 鲜酵母（如果加鲁邦就加20%，鲜酵母4克，但是加了鲁邦太软了不好吃） 6克
• 冰牛奶 160克
• 罗勒叶 适量（可不加或替换其他）
• 无盐黄油 20克
• 裹入有盐黄油 10克*8条
• 烫种（加了口感更好，500克粉100克烫种，50克粉50克加水放凉了加进去）

记录一个好香的海盐卷的做法步骤

步骤 1

1.揉好了面团，一发1h（戳面不回弹） 2.分割60-70克，冷藏松弛15min 3.搓成水滴状，继续松弛20min 4.擀开50厘米长，裹入黄油，刷油，卷起来。 5.28度发酵30min，1.5倍轻压缓慢回弹就可以了。 6.顶部喷水，放几粒海盐。 7.200/180度，18min。蒸汽打五秒。

菜谱创建时间：2024-05-25 11:16:03