贝果

作者： 朝气蓬勃的汐贝

借鉴EVEN老师的贝果配方🥯，做了翻倍的量，仅用于自己家庭日常烘焙，记录相关细节，不定期更新，直至做的比较完美

用料

• 盐 10克
• 鸡蛋➕牛奶 330克（两个鸡蛋➕牛奶）
• 高筋面粉 500克
• 酵母 5克
• 黑芝麻 30克
• 白芝麻 20克

贝果的做法步骤

步骤 1

所有材料混合均匀，揉面机15分钟左右，放冰箱隔夜冷藏发酵，19.34进入冰箱

步骤 2

冰箱冷藏，隔夜发酵，早上6点46开始动手

步骤 3

分成10个，每个约92克，松弛20分钟，其实不用等，从分剂子到揉圆10个也得20分钟

步骤 4

步骤 5

步骤 6

步骤 7

步骤 8

接口处朝上，一端擀开，如果接缝处较大，弄一点点水，捏粘起来，捏完稍微转一转，让接缝处朝下

步骤 9

加盖，放在26°左右发酵45分钟

步骤 10

发酵到2倍大，有松开的，再捏紧

步骤 11

煮贝果，水多一点才能飘起来，不加糖，水开，每面各煮30秒

步骤 12

上火210，下火220，烤23分钟，中间看上色决定是否要掉个方向

步骤 13

出炉了

步骤 14

炸裂的声音很解压

菜谱创建时间：2024-05-25 09:26:57