1、配菜找一个能够装下土豆的碗，盛满水；土豆先切成片，再切成丝（注：给土豆底部切一片使底部（土豆与菜板的接触面）是一个平面，更有利于土豆被切时的稳定性）；接着把土豆丝放到碗里，最好清洗两遍，之后滤干水分，放一边备用。大蒜拍烂再切碎，放一边备用。小葱切成一圈一圈的，放一边备用。 2、土豆丝炒制将锅烧热（以冒烟为讯号），然后倒入两勺食用油滑锅，这时候还是保持大火的状态。待锅被油浸润以后把油倒出来，将火调到小火，再加入凉的食用油，接着把大蒜一下子放进去用锅勺扒拉三下后马上把土豆丝放进去，紧接着就把火调到中火，让这个锅恢复一下温度，晃动一下锅数五个数把火调到大火开始颠勺，一定要快速炒制尽快让每一条土豆丝都被油浸润这个过程中观察土豆丝和油之间的关系，如果不润了就补一点明油延锅边撒入。把土豆丝炒熟，把准备好的调料们都放进去，炒匀，最后放小葱，30秒出锅。如果喜欢酸酸的可以出锅前依照口味加醋，一般半汤勺就可以。把土豆丝铺在米饭上。 3、夹生蛋把鸡蛋们打散备用。准备一个平底锅，热锅宽油滑锅，中小火加入适量食用油接着就把打散的鸡蛋倒进去，先别搅动，等锅底的一层鸡蛋稍微一成型就从边缘用锅铲把鸡蛋液铲倒中间去沿着边缘一直往中间翻，等鸡蛋有点凝固了，就是没有液体状态变成半固体状态的时候，关火或者调到小火，把鸡蛋翻滚起来，两边不翻滚只前后翻滚，需要用到颠勺也可以用铲子辅助把鸡蛋滚成一条就行了。把鸡蛋放在米饭和土豆丝上，用刀轻轻一划其表面，就可以摊开，鸡蛋内里是半生不熟的状态，吃起来会有点粘滑的感觉。注：我做的里面在米饭里还浇了蘑菇的汤，个人感觉可以让这个饭加了一股鲜甜的味道。蘑菇切成丁，加入各种药材，大枣和枸杞。

菜谱创建时间：2024-05-24 23:28:05

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