包子集❺🌟

作者： 777713

🔘黄: 缩短蒸的时间 🔘气孔粗大: 发酵过度/ 面团软/ 湿度大 🔘包子凹陷: 发酵不够 🔘坑坑洼洼: 揉面到位/ 排气到位/ 面剂光滑/ 锅盖湿毛巾捂严实/ 关火闷5分钟 🔘褶子多: 食指第一个关节捏褶，每个褶要对齐平行，收口沿着褶子多捏一圈

用料

• 🟡面团
• 面粉 700
• 糖 14
• 酵母 4 后放 鲜×3
• 水 ✓335-350
• 猪油 5克/ 一大勺
• 🟡鲜肉馅
• 三肥七瘦猪肉 500克
• 葱姜水 有图
• 嫩肉粉
• 盐
• 糖
• 鸡精
• 孜然粉
• 胡椒粉
• 十三香
• 料酒
• 生抽
• 老抽
• 耗油
• 葱末
• 热油 最后淋

包子集❺🌟的做法步骤

步骤 1

1️⃣面团3档1min，6档4.5-5min再加酵母揉2min，揉成三光 盆光面光手光

步骤 2

2️⃣一发: 35°发60min 喷水/ 一碗温水 蜂窝，戳洞不回缩，2倍 【冷藏发酵】: 冰箱冷藏一夜12-24h，隔天回温20min，切记一发完后加猪油4档4min揉光

步骤 3

3️⃣肉馅: 葱姜水，分两三次加入，边加边顺时针拌肉/ 加入调料/ 淋热油搅 调料: 盐/ 胡椒粉/ 孜然粉/ 花椒粉/ 鸡精/ 耗油/ 老抽/ 生抽/ 十三香/ 葱花 鲜嫩多汁: 一斤肉二两水

步骤 4

4️⃣排气柔光: 韧滑白 加猪油一勺，4档4min面团揉光（3档2.5min 4档1.5min） （如图切开横截面光滑无气孔）

步骤 5

5️⃣分剂子包馅 面皮四周薄中间厚，转着擀 擀好放会儿松弛再包 面皮铺多多干粉，发酵后褶子就不会融合 包完可以搓高点，蒸完会塌一些的

步骤 6

6️⃣蒸笼二发醒面20-30min 1.5倍，面团按压缓慢回弹 蒸笼里有温水的话，二发15min

步骤 7

7️⃣蒸 二发好了就等上汽后 100克肉包蒸18分钟，关火后闷5分钟出锅（锅内温度降下来 不易变形回缩） 带馅称重，根据重量如图蒸，速冻包+3分钟 肉包子12-15min，素包子8-12min

步骤 8

步骤 9

🟡火腿包 火腿丁+去皮熟花生+熟核桃+多多白糖

步骤 10

🟡南瓜馒头 南瓜：面粉 0.6 面粉700 / 南瓜泥420-440 /

步骤 11

🟡鲜肉馅

步骤 12

🟡香菇猪肉

步骤 13

🟡青菜鲜肉

步骤 14

🟡大葱猪肉

步骤 15

🟡肉末粉丝

步骤 16

步骤 17

步骤 18

步骤 19

步骤 20

步骤 21

气孔粗大，发酵过度了，二发20分左右

菜谱创建时间：2024-05-24 21:44:55