软弹原味古早蛋糕

作者： o0莼水0o

家里小朋友很喜欢古早蛋糕，细腻柔软，美味极了！ 适合早餐，下午茶，8寸方模刚刚好。

用料

• 玉米油 70
• 低筋面粉 95克
• 牛奶 65克
• 鸡蛋 6个
• 细砂糖 70克
• 柠檬汁 1/3个

软弹原味古早蛋糕的做法步骤

步骤 1

玉米油加热至70度左右（出现油纹） 低粉过筛。

步骤 2

将加热好的油加入过筛后的低粉拌匀，再加入牛奶拌匀。

步骤 3

加入蛋黄，划“z"字充分拌匀。

步骤 4

拌成细腻无干粉状态。

步骤 5

将细砂糖和柠檬汁加入蛋白，打发至湿性发泡（七分），将1/3蛋白与蛋黄糊拌匀。

步骤 6

将刚才拌匀的蛋黄糊倒入剩下的蛋白中，用刮刀切拌拌匀，避免消泡。

步骤 7

拌匀后将面糊倒入模具中，震出大气泡。

步骤 8

将一小部分面糊加入可可粉，在面糊上拉花。

步骤 9

烤箱先预热，再在烤盘里加入冷水，2厘米左右，再放入模具，上下火150度，烤65-70分钟左右，最后那几分钟随时注意状态，避免烤过。

步骤 10

出炉后，震出热气，撕开四边油纸放至晾凉架上，趁热或者晾凉吃都可以。

软弹原味古早蛋糕的小贴士

p.s. 1.蛋白打发至7分湿性发泡即可（大弯勾状态） 2.水浴法可以让蛋糕柔软q弹，可以直接把固底模具放入水中，如果是活底的也可以用烤网隔开，效果一样。 3.预热时，装水的烤盘可以不用放进去预热，可以等烤箱预热好后放好水和模具再放进去。

菜谱创建时间：2024-05-24 19:36:40