用油纸剪一个圆形放模具底部,便于烤完脱模。
分蛋清,蛋黄。
蛋黄
加入牛奶40克,油30克。
搅拌到均匀。
称面粉40克,可可粉10克。
过筛加入蛋黄液。
拌匀。
蛋清里加几滴香草精。
分三次加糖,每次17克,打发。
取三分之一蛋白霜入可可蛋黄糊,用蛋抽拌匀。。
拌匀,再倒回蛋白霜大盆。
拌匀。
倒入8寸模具,放进预热好的烤箱,140度35分钟,155度30分钟。
烤完立即取出倒扣晾凉。否则会回缩。
脱模。
撕掉底部油纸。
放回模具。
开始做咖啡芝士慕斯。取出奶油奶酪150克左右(差不多就行)。
称取牛奶150克。
牛奶中加入咖啡粉10克。
加入糖50克。
把10克吉利丁片剪碎进去。
放微波炉加热30或40秒。
搅到咖啡,糖和吉利丁溶化。
加入奶油奶酪,搅拌均匀。
如果奶油奶酪结块,就放微波炉加热30或40秒,再搅拌,最后总是有些小颗粒的。晾凉。
称200克淡奶油。
打发。
把打发的淡奶油和咖啡溶液混合。
拌匀
倒入模具里蛋糕的上面。放冰箱里冷藏2小时。
下面做巧克力甘那许。称40克淡奶油,(开一盒250克的奶油,前面用了200克,剩下的用在这里),加巧克力80克到95克。因为我用松露,所以比别人的甘纳许巧克力比例高。
微波炉30秒,拿出来拌匀,得巧克力甘纳许。
取出冰箱里的模具,把巧克力甘那许浇在凝固了的慕斯上面。再放回冰箱里冷藏两个小时。
用电吹风脱模。