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巧克力戚风咖啡芝士慕斯蛋糕8寸模的做法

巧克力戚风咖啡芝士慕斯蛋糕8寸模

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作者: 和煦_5fsy
和煦_5fsy
仿山姆的布朗尼圆蛋糕。因为布朗尼太厚重,把底座的布朗尼换成可可戚风。中间是咖啡芝士慕斯。上面浇的是甘纳许。自用留存。

用料

巧克力戚风咖啡芝士慕斯蛋糕8寸模的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

用油纸剪一个圆形放模具底部,便于烤完脱模。

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

分蛋清,蛋黄。

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

蛋黄

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

加入牛奶40克,油30克。

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

搅拌到均匀。

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

称面粉40克,可可粉10克。

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

过筛加入蛋黄液。

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

拌匀。

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

蛋清里加几滴香草精。

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

分三次加糖,每次17克,打发。

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

取三分之一蛋白霜入可可蛋黄糊,用蛋抽拌匀。。

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

拌匀,再倒回蛋白霜大盆。

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

拌匀。

步骤 14
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

倒入8寸模具,放进预热好的烤箱,140度35分钟,155度30分钟。

步骤 15
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

烤完立即取出倒扣晾凉。否则会回缩。

步骤 16
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

脱模。

步骤 17
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

撕掉底部油纸。

步骤 18
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

放回模具。

步骤 19
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

开始做咖啡芝士慕斯。取出奶油奶酪150克左右(差不多就行)。

步骤 20
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

称取牛奶150克。

步骤 21
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

牛奶中加入咖啡粉10克。

步骤 22
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

加入糖50克。

步骤 23
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

把10克吉利丁片剪碎进去。

步骤 24
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

放微波炉加热30或40秒。

步骤 25
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

搅到咖啡,糖和吉利丁溶化。

步骤 26
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

加入奶油奶酪,搅拌均匀。

步骤 27
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

如果奶油奶酪结块,就放微波炉加热30或40秒,再搅拌,最后总是有些小颗粒的。晾凉。

步骤 28
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

称200克淡奶油。

步骤 29
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

打发。

步骤 30
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

把打发的淡奶油和咖啡溶液混合。

步骤 31
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

拌匀

步骤 32
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

倒入模具里蛋糕的上面。放冰箱里冷藏2小时。

步骤 33
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

下面做巧克力甘那许。称40克淡奶油,(开一盒250克的奶油,前面用了200克,剩下的用在这里),加巧克力80克到95克。因为我用松露,所以比别人的甘纳许巧克力比例高。

步骤 34
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

微波炉30秒,拿出来拌匀,得巧克力甘纳许。

步骤 35
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

取出冰箱里的模具,把巧克力甘那许浇在凝固了的慕斯上面。再放回冰箱里冷藏两个小时。

步骤 36
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

用电吹风脱模。

步骤 37
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

步骤 38
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

步骤 39
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

菜谱创建时间:2024-05-24 18:09:55
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