春夏交接鲜上加鲜的夜开花春笋豆瓣鳝丝羹

作者： 老方额半夜灶披间

春笋、豆瓣都算是春天的食材，夏天马上来了，夜开花也算夏天常用的食材。夜开花以前我家都是烧番茄豆瓣的，从来没想过和鳝丝搭配，这个也是看一个宁波厨师的视频里看到的，觉得挺好的，就来复刻一下。

用料

• 鳝丝
• 春笋
• 豆瓣
• 夜开花
• 韭菜

春夏交接鲜上加鲜的夜开花春笋豆瓣鳝丝羹的做法步骤

步骤 1

原料：鳝丝，春笋，豆瓣，夜开花，韭菜

步骤 2

鳝丝还是菜场买的，让摊主烫好划鳝丝，回来后把血块和内脏去掉，冲洗干净后沥干切段。春笋去壳后取笋尖切片。蚕豆我是偷懒买剥好的，要把豆的皮剥掉只剩豆瓣。夜开花用刮皮刀去皮后切厚片再切粗丝。韭菜洗干净后切粒。

步骤 3

烧一锅开水，把蚕豆和笋先焯一下水，能去除豆腥气。

步骤 4

锅烧热，放油，先放姜片煸炒一下。

步骤 5

等煸炒出香味后把姜片捞出，放入鳝丝煸炒，沿锅边加料酒去腥。

步骤 6

放入夜开花煸炒。

步骤 7

等夜开花微微变软后加入开水，和食材齐平就好。

步骤 8

开大火煮3分钟，加盐、白胡椒粉、少许糖调味。再加入豆瓣和笋继续煮一下。

步骤 9

最后撒上韭菜碎，搅拌一下，勾芡，关火后淋上少许香油就可以出锅了。

步骤 10

这个菜一定要趁滚烫的时候吃，很鲜，浇在饭上当盖浇饭吃很爽。

菜谱创建时间：2024-05-23 22:48:52