N刷的巧克力吐司｜直接法制作

作者： 熊熊面包酱

女儿超爱的一款巧克力甜吐司，嘴馋的时候我也忍不住要炫完半条。 配方可制作450g吐司盒x2。

用料

• 高筋面粉 500g
• 可可粉 30g
• 淡奶油 50g
• 糖 40g
• 冰牛奶 270g
• 鸡蛋 60g
• 干酵母 5g
• 盐 8g
• 无盐黄油 40g
• 法芙娜耐烤巧克力豆 60g

N刷的巧克力吐司｜直接法制作的做法步骤

步骤 1

除黄油以外的材料放入厨师机揉面桶，夏季注意控温，该冰的都冰起来。牛奶根据面粉吸水性预留10-20g。

步骤 2

确认好面团干湿度后加入盐，混合均匀后转中高速揉面。

步骤 3

揉到7成面筋，加入软化黄油先低速揉面

步骤 4

转中高速揉至手套膜

步骤 5

加入巧克力豆低速混合一分钟或者手动拌进去。

步骤 6

面团整理光滑，28度基础发酵50分钟。

步骤 7

基础发酵完成的面团，手指戳洞不回缩。

步骤 8

把面团倒扣在案板上

步骤 9

分割成4个面团，也可以是6个。

步骤 10

排气收成椭圆形（圆形也可以），松弛20分钟

步骤 11

松弛完成的面团

步骤 12

少许手粉防粘

步骤 13

光滑面朝上擀长

步骤 14

翻面，整理成长方形

步骤 15

折叠成小长方块，松弛10分钟

步骤 16

擀开擀长后翻面

步骤 17

自上而下卷起

步骤 18

两个一组放入吐司盒，按压一下整理工整

步骤 19

35度，湿度80%，最后发酵50分钟，发至9分满

步骤 20

提前预热烤箱，高比克E9，上火170，下火230烤26-28分钟

步骤 21

超好吃哦

菜谱创建时间：2024-05-23 18:08:46