汉中面皮

作者： 依稀可见_97wb

无论在外漂泊多久的汉中人都忘不了这味道，尤其是自己在家做的别提多美味了，今天就和大家分享一下这蒸面皮的经验，不喜勿喷

用料

• 面粉 400克，红薯粉100克
• 水 水500克
• 调料
• 香叶 香叶两片，
• 草果 一个
• 八角 一个
• 花椒 10粒左右
• 盐 3克
• 桂皮 一小块约两克
• 辣椒面100克
• 芝麻一小勺

汉中面皮的做法步骤

步骤 1

水500克

步骤 2

面粉400克

步骤 3

加一勺盐约3到5克增加面皮的柔韧性

步骤 4

红薯粉100克，这是我上次剩的红薯粉，最后剩了25克，所以今天只用了100克，用水提前两小时泡好水要莫过红薯粉三公粉，两小时后把上面的水倒掉

步骤 5

提前两小时把面粉里加水，要一点点的加，最后搅成糊状，两小时后加入泡好的红薯粉，用勺子搅拌成这样

步骤 6

锅中水烧开后，把面皮锣锣刷点油避免蒸好接不下来，然后舀一勺面浆倒进锣锣里，根据锣锣的大小来舀浆，放进开水锅里水上面，左右晃动把面浆均匀的流到任何空隙，等到凝固后盖上锅盖，蒸3至5分钟面皮鼓起大泡后拿出来放在凉水盆里，等稍凉后从锣锣里取出后放在菜板上或者篦子上铺平晾凉，再拿一个锣锣跟上次一样，半个小时后就蒸好了6张，切成条装，喜欢吃细的可以切细点，每人两张，根据个人的食量

步骤 7

喜欢添加配菜的可以添加豆芽或者黄瓜丝，胡萝卜丝土豆丝都可以，注意土豆丝要焯水的

步骤 8

把大料（八角桂皮草果花椒香叶）加水熬出香味后再加醋和酱油再熬几分钟后即可，把辣椒面放碗里芝麻放上面，油烧开后倒入辣椒碗里，再剥几瓣蒜捣成泥状加少半碗凉开水，跟据自己的口味来调，盐，一勺蒜水，两勺料汁，最后再加辣椒油拌出来别提多美味了，无论在任何地方还是任何季节都可以自己做来吃

汉中面皮的小贴士

注意面和水搅匀，料汁跟你凉拌菜差不多，我是熬的料汁，根据自己喜好来调

菜谱创建时间：2024-05-23 13:33:02