少糖无油的原味奶香五黑马拉糕（木薯淀粉版）

作者： whiskey

用料

• 牛奶 60ml
• 五黑自发粉 90g
• 木薯淀粉 30g
• 奶粉（可不放） 15g
• 零卡糖 适量
• 泡打粉（可不放） 1-2g

少糖无油的原味奶香五黑马拉糕（木薯淀粉版）的做法步骤

步骤 1

备好食材

步骤 2

依次向盆中倒入90g的五黑自发粉、30g的木薯淀粉、15g的奶粉以及适量的糖。五黑自发粉可以用等量的中筋面粉和2g的酵母替代，面粉与木薯淀粉的比例可以是3:2、2:1、3:1甚至是4:1，木薯淀粉越多最后做出的成品越Q弹，但是面粉量要多于木薯淀粉量。马拉糕一般使用耐高糖酵母最好，但由于我的配料里糖放的很少，所以用的是普通的高活性干酵母，配方中糖的含量高于8%时使用耐高糖酵母，低于时使用普通酵母

步骤 3

倒入60ml的牛奶并搅拌均匀至面糊呈无干粉的浓稠酸奶状。注意一定要粘稠（搅起来略微费力的状态），不然后期发不起来

步骤 4

将面糊盖上保鲜膜，放置在25-35摄氏度的温暖湿润环境下发酵一个小时左右，直到面糊发酵至两倍大且搅开有明显的蜂窝状

步骤 5

将面糊拿出来搅拌排气，然后加入1g多的泡打粉并轻搅至完全溶解，再二次发酵半个小时左右

步骤 6

将发酵好的米糊搅拌排气后从高处倒入准备好的4寸模具中并震出气泡

步骤 7

水开后上锅蒸25分钟并闷5分钟后即可出锅，为了防止水蒸气进入发糕内我还倒扣了一个大小差不多的小碗

步骤 8

等成品完全凉透后更方便切块且横截面更好看，这是我直接用手撕开的效果

菜谱创建时间：2024-05-23 09:52:23