百吃不腻的纸杯小蛋糕

作者： 手机用户5346_90fh

超级适合新手练手，非常适合宝宝吃的小蛋糕

用料

• 鸡蛋 两个（一个50-60g左右）
• 牛奶 30g
• 玉米油 20g
• 低筋面粉 40g
• 细砂糖 10g(蛋黄用）+20g（蛋白用）
• 柠檬汁 几滴（帮助蛋白打发）
• 抹茶味 抹茶粉3g，对应的低筋粉可以减少3g
• 可可味 可可粉5g，对应的低筋粉可以减少5g

百吃不腻的纸杯小蛋糕的做法步骤

步骤 1

鸡蛋，蛋黄蛋清分开，装蛋清的盆要无水无油，我都是直接放到打蛋盆里

步骤 2

分离开的蛋黄加入牛奶和玉米油，细砂糖(这步细砂糖不喜欢甜的可以省略，我做给宝宝吃的，蛋黄都是没加糖），搅拌均匀，这步用手动打蛋器就可以

步骤 3

上面混合的蛋黄糊加入低筋面粉，打蛋器搅拌均匀，要搅到无干粉，整个面糊无颗粒，提起打蛋器面糊会落下，纹路不会马上消失，这步手动打蛋器搅拌就可以，多搅一会也可以，不用担心面糊气筋，像图中这种状态就可以。这里面糊就准备好了，下面准备蛋白

步骤 4

分离好的蛋白加入几滴柠檬汁，用打蛋器中速打发到出现大泡泡，加入1/3的糖

步骤 5

继续打发到出现细密小泡泡，再加入1/3糖

步骤 6

继续打发到蛋白出现一定纹路，不会马上消失，加入最后1/3的糖

步骤 7

蛋白继续打发至出现纹路，纹路不消失，这时换低速慢慢打发，注意观察蛋白状态，打发到打蛋器提起有个小弯钩，打蛋盆倒扣蛋白不动就可以。这一步一定要注意蛋白状态，不要打发过头了。

步骤 8

打蛋盆倒扣蛋白不会掉下来

步骤 9

打发好的蛋白取三分一放到刚刚准备好的面糊里，用切拌的方式将蛋白和面糊混合均匀

步骤 10

三分一蛋白和面糊混合好的状态

步骤 11

混合好蛋白的面糊倒回打蛋盆，还是用切拌的方式将剩余蛋白混合均匀。混合蛋白和面糊一定不要随意搅拌，不然容易蛋白消泡，用切拌方式从中间切下去，从底部翻上来，蛋白要混合均匀，不然烤出来会有空洞

步骤 12

混合的蛋糕糊，倒入裱花袋，没有裱花袋可以保鲜袋代替。挤到小纸杯里，挤8分到9分满就可以，太满了烤出来不好看。挤蛋糕糊前可以先预热烤箱130℃

步骤 13

挤好的蛋糕糊赶紧放入预热好的烤箱，130℃ 20分钟再转到140℃ 10分钟再转到150℃ 10分钟。150℃主要是为了小蛋糕上色，不一定是10分钟，观察到蛋糕上色再烤一分钟就可以拿出来了。

步骤 14

每个人烤箱不一样，具体温度要根据自己的烤箱调整，我的是苏泊尔 40升烤箱，两边会有点点受热不均，所以烤出来边上的会有点上色不够。但整体按130-140-150这样渐进的温度烤出来小蛋糕表面脆脆，内里绵密，都很成功的

菜谱创建时间：2024-05-22 23:41:36