土豆牛肉小方包

作者： 啊呜511

把牛肉包进面包里，我可太喜欢了~ 好像吃了一道菜，大大的满足。 表面满满的芝麻搭配调制的牛肉馅料，加倍好吃； 制作之前的要点提示： ①、新手请在揉面初期预留液体作调整，根据自己的面粉灵活调整一下水量。 ②、干酵母用量为鲜酵母的1/3。 ③、请严格控制面团温度； ④、烤箱预热要充分，面团末发酵完成之前就要提前预热烤箱，避免发酵完成烤箱未完成预热的情况下面团发过。 ⑤、馅料中的卤牛肉可以自制也可以用买来的，调味可根据个人喜好调整；

用料

• #面团
• 面包粉 440克
• 盐 6.6克
• 细砂糖 44克
• 奶粉 13克
• 鲜酵母 13克
• 全蛋液 22克
• 牛奶 315克
• 黄油 33克
• 老面 110克
• #馅料
• 卤牛肉 350克
• 土豆 200克
• 现磨黑胡椒 适量
• 马苏里拉芝士 80克
• 芝士片 5-6片
• 辣椒粉或者油泼辣子 适量（不吃辣可忽略）

土豆牛肉小方包的做法步骤

步骤 1

土豆去皮洗净切小丁，喷少许油撒少许现磨海盐，烤箱180度15分钟左右烤熟后冷却备用； 卤牛肉切丁，

步骤 2

芝士片切小块加入，烤好的土豆、黑胡椒、马苏里拉芝士碎，油泼辣子适量，

步骤 3

拌匀备用

步骤 4

面团材料中“黄油”之外的所有食材混合，放入厨师机搅拌缸，低速1或者2档搅拌半分钟，无干粉后提速到5-6档切换打面； PS:新手请记得预留液体的量调整。 6-8分钟的时候随着搅拌面团可以扯出相对厚一点的薄膜，

步骤 5

加入软化的黄油，3档大概1-2分钟将黄油揉进去。

步骤 6

随着黄油融入面团面筋逐渐形成，转5-6档，继续打面至完全扩展阶段。能拉出透明薄膜、具有很好延展性的阶段。

步骤 7

取出整理，面温在26度左右。

步骤 8

放在温度28°、湿度75%环境中进行60分钟基础发酵至2.5倍左右。

步骤 9

分割，80克左右/个面团；

步骤 10

滚圆，松弛20分钟左右

步骤 11

取一个松弛好的面团拍扁或者擀开

步骤 12

翻面，50克左右馅料

步骤 13

熏鸡肉馅可同样操作

步骤 14

面团提起对角捏合好

步骤 15

接口捏紧

步骤 16

表面喷水后滚上白芝麻，等距摆进烤盘

步骤 17

放在温度32度左右湿度80%的环境下发酵，发酵至2倍左右，表面割口

步骤 18

海氏sp50烤箱，上205下180，烘烤13分钟左右；

步骤 19

艾瑞斯ac90烤箱同温度设置

步骤 20

高比克e9烤箱同温度设置出炉，震盘脱模冷却；

步骤 21

菜谱创建时间：2024-05-22 15:37:42