鲁邦种欧包-持续交作业

作者： Kreuzbergring

记录一下自己做欧包的日常

用料

• 高筋面粉 250克
• 全麦粉 50克
• 亚麻籽 50克
• 水 235克
• 海盐 9克
• 鲁邦种 100克

鲁邦种欧包-持续交作业的做法步骤

步骤 1

鲁邦种1:3:3激活。我一般是晚上喂养后放冰箱，早上拿出室温发酵5-6小时。

步骤 2

水合：面粉与盐和水混合，搅拌至无干粉状态。冰箱冷藏5小时左右。 如果先不加入盐，那水合两小时即可。但我更倾向于加盐水合，主要是时间安排上更方便。

步骤 3

水合完成的面团与激活好的鲁邦种充分混合。

步骤 4

半小时后做一次拉伸，高高拉起，再折叠进底部，充分拉伸面团。

步骤 5

60分钟后，充分拉伸，然后折叠。

步骤 6

转移至发酵盒，方便观察。每60分钟抱叠一次，共两次。也可以依据面团状态，坍塌了就可以抱叠。

步骤 7

两次抱叠完成后静置发酵两小时。

步骤 8

发酵完成后可以分割面团，入发酵篮。放入冰箱二发12-15小时。

步骤 9

发酵完成后。预热烤箱和珐琅锅230度/250度。放入发酵好的面团，割包，加两个冰块制造蒸汽，盖上盖子放入烤箱。

步骤 10

共烤46分钟，25分钟左右可以去掉盖子让面包上色。

步骤 11

出炉的欧包声音脆响，有兔耳朵，外皮有斑纹。

步骤 12

切开的内部

步骤 13

内部组织也不错

步骤 14

可以搭配煎蛋

步骤 15

也可以简单加奶酪和Salami

步骤 16

可以赠送朋友

步骤 17

可以用包装袋打包好送人

步骤 18

吃不完可以切片冷冻保存

步骤 19

早期也做过加奶酪和火腿进去的版本

步骤 20

再发一张成品图

步骤 21

成品图*2

菜谱创建时间：2024-05-22 13:28:12