湖南杀猪粉

作者： 阑悦悦

杀猪粉是近几年火起来的一种吃法，主要是口感滑润，味道鲜美，略掉一些非必要步骤适合家常。 我不吃猪血所以没放，注明了什么时候放。 用料分量为一人份

用料

• 米粉 100克
• 猪肝 30克
• 鸡蛋 1个
• 肉 30克
• 葱 1根
• 蒜 2瓣
• 盐 2.5g
• 鸡精 1.5克
• 生抽 5g

湖南杀猪粉的做法步骤

步骤 1

准备食材，肉用前腿肉或瘦肉切成片，加盐0.5g，鸡精0.5g腌制一下，有淀粉的可以加点淀粉腌制，猪肝同样，葱蒜切成末。 猪血要用没凝固的新鲜猪血最佳，用细滤网过滤掉杂质，然后滴在水里搅拌均匀，静止几分钟到半凝固状态最为鲜美，划成小块备用，我是完全不能接受这样所以不放。

步骤 2

冷水下锅煮粉，烧开后再煮5分钟，尝一下能咬断就行了。 捞出泡在冷水里备用，做好汤了再用热水烫一下。

步骤 3

粉上放点新鲜葱花。

步骤 4

热锅冷油不沾锅 ❶将锅干烧至220°以上不断滑动均匀受热，再加入油10g继续滑动烧至油温180°以上可见明显油烟，关火冷却45秒至130°以下即可。 （不粘锅无视） ❷调整温度100°，加入葱蒜制作葱油，全程小火炒至焦黄色，倒出备用，用吃粉的那个碗装。

步骤 5

❶不用洗锅，烧一锅水，烧开后关火，待水面平静后打入一个鸡蛋制作荷包蛋，在锅边贴近水面打入，水花越少越好。 ❷等待约30秒蛋白部分定型后开火100°，让水平保持平静轻微沸腾的火候到其完全定型。

步骤 6

❶加入猪新鲜猪血，我不吃所以没有加。 ❷开始调味加盐，生抽，鸡精，鸡精的量要多一些，尝一下要比较咸。 ❸再依次加入肉，猪肝煮开后再煮约1分钟，这次用的是肉片比肉末要多煮约20-30秒。

步骤 7

再加葱油进去就可以了。

步骤 8

好吃的杀猪粉就做好了。

菜谱创建时间：2024-05-22 10:13:57