液种隔夜发酵无油超低糖杂粮吐司贝果

作者： 明明-下厨房

自己记录用

用料

• 杂粮谷物 120克
• 水（电饭煲煮） 没过杂粮1cm
• 液种
• 高粉 100克
• 水 100克
• 酵母 1克
• 主面团
• 高粉 600克
• 水 330克
• 蜂蜜 18克
• 盐 10.2克
• 酵母 4克

液种隔夜发酵无油超低糖杂粮吐司贝果的做法步骤

步骤 1

我用的这款杂粮谷物 电饭煲煮饭模式煮熟后晾凉

步骤 2

液种混合至无干粉后常温密封发酵至三倍大

步骤 3

主面团+液种搅拌至扩展阶段后加入谷物，再打至完全扩展阶段，面团较湿，可以借用手粉，收圆静置20分钟后整形。 吐司分三个面团，每个260克左右，贝果一个83克左右。整形好后放冰箱冷藏发酵一晚，第二天拿出来回温半小时后送入预热好的烤箱185度30-35分钟（按你平时烤箱烘烤类似物品的经验即可。） 吐司非常柔软有嚼劲，会拉丝会撕成薄片 贝果外脆内软，健康好吃浓郁麦香

菜谱创建时间：2024-05-22 09:21:48