丹麦草莓🍓可颂（手工开酥）

作者： LemonC-

当初入坑烘焙，是被丹麦面包所吸引，入坑后却迟迟未敢动手，小试两次后终于有所收获，手工开酥，虽然不够完美，但这个过程有趣且治愈。

用料

• 面团材料
• 高筋面粉 160克
• 低筋面粉 40克
• 酵母 3克
• 细砂糖 25克
• 奶粉 8克
• 蛋液 20克
• 水 80克左右
• 黄油 25克
• 盐 2克
• 片状黄油（包裹用） 100克
• 装饰：卡士达酱，草莓🍓适量

丹麦草莓🍓可颂（手工开酥）的做法步骤

步骤 1

1️⃣除黄油和盐外面团材料揉至光滑，加入软化黄油和盐打至约8成筋，盖保鲜膜室温醒发20分钟，擀至约15*15cm，包保鲜膜冷冻30分钟。 2️⃣片状黄油擀成约10*15cm，冰箱冷藏备用，用前提前5分钟左右拿出。

步骤 2

4️⃣揉面垫洒点面粉防粘，面团擀至16*22cm，扫去多余干粉，包入黄油，封口，用擀面杖先按压均匀，擀至约50cm，进行第1次4折，再次擀至约50cm，进行第2次4折，包保鲜膜冷藏松弛30分钟。 5️⃣面团擀至约21*32cm，厚度3-4mm，四边切整齐，切成6块10*10cm正方形面片进行整型。

步骤 3

6️⃣烤箱设置28度（不超过30度）发酵1小时左右，约1倍厚度。 7️⃣烤箱预热200度烘烤15-20分钟（上色后盖锡纸）

步骤 4

8️⃣中间挤卡士达酱，放上草莓，筛防潮糖粉装饰。

步骤 5

丹麦草莓🍓可颂（手工开酥）的小贴士

💫卡仕达酱配方及做法：蛋黄1个加入细砂糖15克，搅拌溶化，加入12克玉米淀粉，混合均匀，纯牛奶125克加热至轻微冒泡，边搅拌（防止结块）边缓缓倒入蛋黄糊中，倒入后，全部再倒入锅中，中小火边搅边煮至粘稠，离火，趁热加入10克黄油，搅至黄油溶化并被吸收就完成了。（黄油这一步不要也可以），倒入容器中，保鲜膜贴面保存，冷藏凝固后，用打蛋器搅打一下就细腻丝滑。

菜谱创建时间：2024-05-21 22:11:40