减脂碳水来啦！无油糖高纤黑麦碱水贝果

作者： DayanKitchen

这次做了适合减脂的黑麦高纤碳水，随便做了五瓣花造型，可可爱爱的 贝果造型的碱水经过一道发酵工序，口感更松软，更适合做三明治类

用料

• 高筋粉 240
• 黑麦粉 60
• 盐 5
• 鲜酵母 9
• 冰水 166

减脂碳水来啦！无油糖高纤黑麦碱水贝果的做法步骤

步骤 1

以下材料是六个的量

步骤 2

将材料放入冷藏过的面缸，低速搅拌均匀，中速打至八成膜，进行一发，现在温度高，室温大约40分钟左右 发酵好分割成6份，排气、滚圆，冷藏松弛20分钟 松弛好的面团，整形，我整了一个贝果造型和一个五瓣花造型

步骤 3

摆入烤盘，放入发酵30度20分钟，湿度80%，夏季可以缩短一点发酵时间；然后再送入冰箱冷冻30-40分钟

步骤 4

准备碱水，水和碱的比例500:20，记得戴手套，面包泡30秒，然后五瓣花造型表面蘸芝麻

步骤 5

我使用的是新艾瑞斯E8风平一体烤箱，两种模式可自由切换。这次选择平炉模式，可上下火独立控温，烤盘放中间层，上200/下180，烤18分钟

步骤 6

出炉后立马喷水，增加光泽度

菜谱创建时间：2024-05-21 19:07:23