香蕉牛奶面包（烤箱和蒸锅）

作者： 向溪

面包机揉面+发酵+两种做法 做出来的面包都很松软可口

用料

• 冰牛奶 50克左右
• 长出斑点的冰香蕉 2个约200克
• 鸡蛋 1只
• 酵母 4.5克
• 盐 3克
• 白糖 20克
• 黄油 40克
• 高筋面粉 380克左右
• 奶粉 30克

香蕉牛奶面包（烤箱和蒸锅）的做法步骤

步骤 1

先把冰香蕉+冰牛奶一共250克（香蕉和牛奶一共250克左右就好，想要香蕉味浓的就多加香蕉少加牛奶）用破壁机果蔬模式打碎均匀，然后一次性倒入面包机。接着加入盐、糖、鸡蛋、黄油、奶粉、酵母、高筋面粉。然后选择搅拌模式（IMAX）揉至图片所示的粗膜（我一共是用了30分钟左右就出图上的粗膜）。不用手套膜也行的。

步骤 2

把面团松弛10分钟，然后换个盆包上保鲜膜放冰箱发酵至2倍大，往面团中间搓个洞不回弹（我用了大概2小时10分钟）。发酵好后拿出面团稍微揉一下排气，就分成2大份。其中一份切成5个小剂子揉圆

步骤 3

其中一份切成5个小剂子揉圆。盘子里抹点油，就把剂子摆上去，找个温暖的地方开始发酵至2倍大。我这里大概是39℃发了35分钟就好了。撒点黑芝麻。或者刷蛋黄液再撒，我不喜欢蛋黄就没刷。然后冷水上锅蒸20分钟，焖5分钟就好了。如图。

步骤 4

蒸好的面包表面是会回缩的。

步骤 5

另一份面团分成6个均匀的剂子， 一样的手法滚圆，放入烤盘。找个温暖的地方发酵至2倍大，我这里39℃发酵了35分钟。差不多2倍大的时候就预热烤箱160℃。发酵好表面用刀刮2下，撒点干面粉就放入烤箱下层160℃烤40分钟。因为我的烤箱比较小，所以全程表面都盖了锡纸防止拷焦了（如图）。如果烤箱比较大可以170℃烤25分钟。

步骤 6

烤好的面包很多层，很松软。

步骤 7

盖了锡纸没烤焦

步骤 8

菜谱创建时间：2024-05-21 14:17:56