早餐白吐司/庞多米/法国白吐司

作者： 龙公子的小食光

白吐司又叫庞多米，庞多米的叫法源自法语pain de mie，在法语里是白吐司的意思，一般做为早餐食用，切片后无论是抹上黄油复烤还是涂上果酱直接吃又或是做三明治都很适合。

用料

• #隔夜冷藏液种
• 高筋面粉 100克
• 水 100克
• 鲜酵母 3克
• #主面团
• 高筋面粉 400克
• 盐 8克
• 糖 50克
• 奶粉 18克
• 鲜酵母 12克
• 冰水 230克
• 黄油 40克
• 450克带盖吐司盒 2个

早餐白吐司/庞多米/法国白吐司的做法步骤

步骤 1

把液种材料全部混合搅拌均匀，盖保鲜膜，先室温发酵至两倍大后，再放入冰箱冷藏发酵一夜备用；

步骤 2

把冷藏发酵好的液种和主面团中除黄油外的所有材料放入厨师机桶中揉成光滑有扩展性的面团，加入室温软化好的黄油，继续揉到完全扩展状态（可以撑出手套膜）；

步骤 3

把揉好的面团取出 收圆，放发酵盒中室温发酵至2-2.5倍大；

步骤 4

把发酵好的面团均分成6份，滚圆盖保鲜膜松弛20分钟；

步骤 5

取松弛好的面团擀开，翻面 左右两边向中间折，然后继续擀长底边拉薄，自上而下卷起；

步骤 6

整形好后，三个一组分别放入吐司盒中； 放在湿润的环境中发酵至吐司盒8分满；

步骤 7

送入提前预热好的烤箱下层，上下火160度，烤32分钟（最后10分钟开风机）；

步骤 8

烤好取出，在台面上轻摔下吐司盒，倒出面包，放网架上晾凉至手温后密封保存。

菜谱创建时间：2024-05-21 13:37:31