液种甜吐司

作者： 龙公子的小食光

在我家🏠消耗最快的面包还得是【吐司🍞】，孩子喜欢涂抹果酱或者是巧克力酱吃，而我更喜欢切片之后复烤了吃~ 注：方子是4个450克吐司的量，请按需要自行增减用量。

用料

• #液种
• 高筋面粉 100克
• 水 100克
• 鲜酵母 3克
• #主面团
• 高筋面粉 900克
• 奶粉 46克
• 细砂糖 180克
• 盐 12克
• 鲜酵母 27克
• 冰牛奶 230克
• 冰水 340克
• 鸡蛋 50克
• 黄油 80克
• 450克吐司盒 4个

液种甜吐司的做法步骤

步骤 1

把液种材料全部混合搅拌均匀，盖保鲜膜，先室温发酵至两倍大后，再放入冰箱冷藏发酵一夜备用；把冷藏发酵好的液种和主面团中除黄油外的所有材料放入厨师机桶中揉成光滑有扩展性的面团，加入室温软化好的黄油，继续揉到完全扩展状态（可以撑出手套膜）；

步骤 2

把揉好的面团取出 收圆，放发酵盒中室温发酵至2-2.5倍大；

步骤 3

把发酵好的面团分出4个230克（方吐司盒用），剩下的均分成6份，滚圆盖保鲜膜松弛20分钟；

步骤 4

取松弛好的面团擀开，翻面 左右两边向中间折，翻面 依次整形好后，取第一个擀长底边拉薄，自上而下卷起；

步骤 5

整形好后，三个同样的一组放入长吐司盒中，两个230克面团整形的放入方吐司盒中；

步骤 6

放在湿润的环境中发酵至吐司盒8分满，盖吐司盒盖子； 两个一组送入提前预热好的烤箱下层，上下火160度，烤32分钟（最后10分钟开风机）；如果烤箱足够大就四个一起烤，我是用两个烤箱一起烤的，实际是两炉出来的4盒吐司；

步骤 7

烤好取出，在台面上震下吐司盒，倒出烤好的吐司，放网架上晾凉后密封保存 。

菜谱创建时间：2024-05-21 13:25:45