克什米尔辣椒烩羊 Rogan Josh (Kashmiri Chile-Braised Lamb)

作者： 凯小莉在此

转自https://www.saveur.com/ 烟熏红辣椒粉和浓郁的酥油是这道鲜嫩小腿的基础。

用料

• 克什米尔辣椒粉 1½ tbsp
• 茴香籽粉 2 tsp
• 姜粉 2 tsp
• 阿魏（asafoetida，可用大蒜粉替代） 1 tsp
• 孜然籽 1 tsp
• 绿豆蔻豆荚 8个
• 肉豆蔻 2片
• 或肉豆蔻粉 1 tsp
• 肉桂 1根，对半切开
• 酥油（可用黄油、猪油、牛油代替） 1/3 杯
• 黑豆蔻 5个，用刀跟或研杵敲碎
• 盐 适量
• 碾碎的藏红花 ¼ tsp
• 香菜末 2 tbsp
• 煮熟的白米饭或馕饼 上菜用（可选）
• 小羊腿 4个，对半切开

克什米尔辣椒烩羊 Rogan Josh (Kashmiri Chile-Braised Lamb)的做法步骤

步骤 1

在一个小碗中，将克什米尔辣椒、茴香、姜、asafoetida 和 ½ 杯水搅拌成糊状。用香料磨碎机将小茴香、绿豆蔻、肉豆蔻和肉桂磨成粉末。

步骤 2

在一个大铸铁锅中，用中高火，加入酥油和黑豆蔻，煮至有香味，1-2 分钟。在羊肉中加入适量的盐调味，然后分批放入酥油中煎炸，翻动一两次，直至变色，时间为 5-7 分钟。加入藏红花、保留的糊状物和 2 杯水搅拌。当液体沸腾时，将火调至中小火，盖上锅盖，边煮边不时搅拌，直至羊肉变软，约 55 分钟。加入预留的香料粉，盖上锅盖，边煮边不时搅拌，直到羊肉非常软，约 40-45 分钟。用香菜点缀，然后上桌。

克什米尔辣椒烩羊 Rogan Josh (Kashmiri Chile-Braised Lamb)的小贴士

Mace: cam use nutmeg as substitute Asafoetida: can use garlic as substitute

菜谱创建时间：2024-05-21 03:35:14