水果甘草汁（九制话梅版本）

作者： ArbourHoo

昨天吃到了潮汕甘草水果，酸梅粉已网购，甘草汁想自己在家复刻，搜了很多，尝试了2次都成功了，所以想记录一下我做的版本。

用料

• 甘草 15g
• 白砂糖或金砂糖 60g
• 凉白开
• 九制话梅 25g
• 玉米淀粉 6g

水果甘草汁（九制话梅版本）的做法步骤

步骤 1

25g同享九制话梅1袋，全部倒在小玻璃杯里泡热水，备用。

步骤 2

称15g甘草，淘洗2遍进锅，加400g凉白开，盖上锅盖煮10分钟(先中火煮开再小火)。

步骤 3

6颗话梅进锅，加60g白砂糖，转中火，稍加搅拌，糖化后转小火，关锅盖继续煮20分钟。

步骤 4

捞出热水泡发的剩余话梅，用水果刀切出话梅肉，梅核扔掉，话梅肉切细碎(泡话梅的水大约80g也倒进锅里)。 同时准备6g玉米淀粉，杯子里加90g凉白开，准备勾芡。

步骤 5

捞出甘草扔掉，捞出话梅(这里的话梅可以扔掉也可以切成话梅肉)，话梅肉下锅煮5分钟。 淀粉水和匀，下锅，稍加搅拌防止糊锅，等到锅里的淀粉水变透明，关火。过筛，装进密封容器里放凉冷藏。

步骤 6

甘草汁用法：如果是酸涩的水果用盐杀一下再浇甘草汁，甜水果就直接切片加甘草汁(我会再加一点话梅粉)，摇匀，冷藏一下后再吃，超赞！

步骤 7

推荐搭配水果：芒果（青的或者放黄都可以）、软心芭乐、杨桃、莲雾、李子（要拍扁用盐杀）......

水果甘草汁（九制话梅版本）的小贴士

1.甘草选择烹饪用的，非药用。 2.白砂糖可以替换成金砂糖，都试过，区别不大。

菜谱创建时间：2024-05-20 21:02:27