凉皮

作者： RUYIBO

用料

• 米皮：
• 大米 500克
• 水 750克
• 盐 4克（1小勺=6克）
• 面皮：
• 面粉 500克
• 水 800克
• 盐 4克（1小勺=6克）
• 洗面凉皮：
• 面粉 500克
• 水 250克
• 盐 4克（1小勺=6克）
• 酵母粉 3.5克（1小勺=3.5克）
• 五香水配料：
• 八角 2个
• 花椒 15粒
• 小茴香 1小把
• 香叶 3片
• 草果 1个
• 桂皮 1小块
• 水 300克
• 凉拌料：
• 黄瓜 1根
• 香菜 1把
• 生抽 1勺
• 醋 2勺
• 孜然粉 适量
• 芝麻 适量
• 芝麻酱 1勺
• 油泼辣子 适量

凉皮的做法步骤

步骤 1

米凉皮： 1、大米泡水一夜 2、泡好的大米洗净放入破壁机，加水300克打成米浆，要打细 3、米浆倒入盆中，加入盐搅拌均匀，沿一个方向多搅拌几次会有韧性。醒面＞30分钟 4、烧一锅开水，水位要高。再备一盆凉水，降温用 5、蒸盘刷油防粘，舀一勺米浆薄铺盘底 6、水开后，蒸盘直接入锅，大火蒸2-3分钟。米浆起大泡才是熟了，时间太长易裂 8、蒸盘放凉水中降温。揭下米皮，层层刷油码放在一起

步骤 2

面凉皮： 1、面粉+盐+水搅拌均匀，沿一个方向多搅拌几次会有韧性。醒面＞30分钟 2、蒸凉皮的步骤同上

步骤 3

洗面凉皮： 1、面粉+盐+水揉成面团，醒面＞30分钟 2、面团里加水洗面，反复洗4-5遍，直到水清 3、洗面的浆水过滤掉小面渣倒入容器，静置＞4小时或冷藏一夜沉淀分层 4、沉淀好的浆水倒去上层的清水，留浆粉层蒸凉皮。清水尽量控净，面软了易破，水少了可以再添加 5、蒸凉皮的步骤同上 6、洗好的生面筋可以做成： ①凉皮面筋：放入酵母粉3.5克揉匀，发酵4小时左右或冷藏一夜。水开后中大火蒸25分钟 ②烤面筋坯子：切成胡萝卜粗细的面团，水开后煮10分钟

步骤 4

五香水： 五香水配料+水小火熬煮20分钟，再倒入2匙醋煮1分钟，晾凉待用

菜谱创建时间：2024-05-20 16:27:30