干烧黄鱼

作者： Mona-lu

用料

• 黄花鱼
• 葱
• 姜
• 蒜

干烧黄鱼的做法步骤

步骤 1

备料： 1.腩风肉肉皮去掉，主要提鲜，手掌内大小，切丁指甲盖大小，切完扔锅里 2.土豆一个切丁扔锅里，干香菇2个冷水泡发，切丁扔锅里， 3.锅里烧水，放一勺花雕酒，断生、祛油、祛灰，水开1-2分钟就可以

步骤 2

1.蒜，姜切丁备用 2.处理黄鱼，还是和之前一样整体，然后改刀擦干，浅刀

步骤 3

1.锅热，越热越不粘，转着圈热锅，烧到锅底发白 2.热锅热油和热锅凉油都可，放点猪油更香 3.放鱼，中火就可以了，煎定型，再动锅不动鱼，受热均匀 4.鱼肚子翻面，先定型，再动锅 5.鱼煎好后把鱼顶上面，小火，一方面控油，一方面放姜蒜炸 6.放控好了的肉和香菇土豆炒香 7.放干辣椒2-3个，半茶匙豆瓣酱翻炒出红油 8.酒酿来一茶匙，有酒香更好吃，锅温拉高 9.一盖子花雕酒，老抽一茶匙、加滚开的水，和鱼持平即可，大火滚开1-2分钟，生抽一茶匙，半茶匙糖 10，转中小火10分钟，盖盖子

步骤 4

开盖中小火，倒入泡的鱼籽等，浇汁水淋鱼身上，汁少了后尝味道补盐，白胡椒粉，一茶匙香醋

步骤 5

出锅前花椒油或者花椒粒，葱段

步骤 6

倒盘：先把鱼籽等捞出来，然后鱼头对鱼盘，顺着倒出一整条

菜谱创建时间：2024-05-20 12:51:26