红油辣椒面

作者： 郭儿爱折腾

一碗香辣可口的面条，一份色香味俱全的凉拌菜，灵魂必定是红油。在家怎么做呢？

用料

• 二荆条辣椒面（粗） 100克
• 子弹头辣椒面（粗） 100克
• 细辣椒面 50克
• 白芝麻 20克
• 洋葱 1/3个
• 大葱 2根
• 生姜 5片
• 香菜 5根
• 菜油 1000克

红油辣椒面的做法步骤

步骤 1

将200克两种粗辣椒面放入大碗中，锅里倒入菜油，冷油下切好的大葱、生姜、洋葱、香菜，开中小火炸香。

步骤 2

趁油温不高时舀些油倒入辣椒面里搅匀，提前打湿辣椒面防止待会油温过高糊掉。

步骤 3

待配料炸至金黄色捞出。芝麻用漏勺装上，连同漏勺一起放油里炸至微黄，捞出备用。

步骤 4

先舀1/3菜油泼入辣椒面碗里搅匀，再等2分钟，待油温稍微凉店再2次倒入部分油搅匀，最后再等2分钟，锅里部分油3次倒入碗中。

步骤 5

碗里倒入细辣椒面搅匀，这步为了颜色更红亮；再倒入刚炸好的芝麻搅匀；最后将锅里剩下的油倒入碗中搅匀。

步骤 6

煎好的红油辣椒面马上用保鲜膜密封24小时会更香更浓更红亮。

菜谱创建时间：2024-05-20 09:31:49