神仙吐司 超级柔软 新手友好

作者： 只想做简单的菜

用料

• 烫种：
• 高筋粉 50克
• 开水 60克
• 老面：
• 高筋粉 40克
• 酵母 1克
• 温水 24克
• 波兰种：
• 高筋粉 50克
• 酵母 1克
• 温水 50克
• 吐司：
• 高筋粉 110克
• 烫种，老面，波兰种
• 奶油 40克
• 冰水 30克
• 糖 25克
• 酵母 2克
• 奶粉（没有可不放） 10-20克
• 黄油 20克
• 盐 3克

神仙吐司 超级柔软 新手友好的做法步骤

步骤 1

提前一夜准备 烫种，老面，和波兰种 只需要用到三种材料： 高筋粉，酵母，水

步骤 2

烫种: 50克高筋粉，60克热水 拌匀 （粉水比例1:1.2） 特点: 增加面团吸水性，暂缓面包老化，使面包柔软（占面粉10%-20%）

步骤 3

老面: 1克酵母用24克温水化开，与40克高筋粉拌匀 特点: 加快面团发酵速度，暂缓面包老化，增加面包风味（占面粉10%-20%）

步骤 4

波兰种: 1克酵母用50克温水化开，与50克高筋粉拌匀 （粉水比例 1:1） 特点: 加快面团发酵速度，暂缓面包老化，使面包柔软拉丝（占面粉20%-30%）

步骤 5

把做好的烫种，老面，波兰种密封，放冰箱冷藏 一夜发酵

步骤 6

厨师机里加入除了盐和黄油外的所有材料（高筋粉110克，3个种面，奶油40克，冰水30克，糖25克，酵母2克，奶粉15克（没有可不放） 先低速混合用3档打1分钟。揉匀后转高速8档打3分钟， 出会的厚手套膜 （发酵后烫种和波兰种会是原来2-3倍大，老面无明显变化）

步骤 7

拌入融化好的20克黄油和3克盐 先低速混合用2档打两分钟。揉匀后转高速8档打3分钟， 会手套膜

步骤 8

分成三份（每份约170克），搓圆松弛30分钟 （面团温度约24-26度，最高不超过28度，会很粘，需要大量撒粉）

步骤 9

取一个面团，拍打排气，擀长，卷起，底部收口捏紧

步骤 10

三个全部做完，拿第一个，再次擀长后卷起，收口捏紧，放进吐司盒

步骤 11

烤箱里放一盆热水，100℉ (37℃)发到7分满，约30分钟

步骤 12

烤箱预热350℉ (175℃)，烤28分钟 （25到30分钟都可以，具体看烤箱）

步骤 13

出炉后，震几下，趁热脱模，晾凉

菜谱创建时间：2024-05-19 14:53:27