🐟红烧鱼块/带鱼

作者： BUDADA

自用 ref. 小高姐

用料

• 鱼 1条
• - 配料
• 葱 切段
• 姜 切片
• 蒜 几粒
• 花椒 适量
• - 调料
• 盐 1小勺
• 胡椒粉 适量
• 淀粉 薄薄一层
• 糖 1/3
• 黄酒/料酒 1
• 香醋/蚝油 1
• 生抽 1
• 老抽/炒糖色 1/3

🐟红烧鱼块/带鱼的做法步骤

步骤 1

葱、姜、盐、胡椒粉腌制1h，半小时的时候加淀粉

步骤 2

1）葱、姜、蒜粒、花椒（可放点小米辣/干辣椒）过一遍油捞出，再放鱼炸/煎至金黄 2）或者空气炸锅180度20分钟烤鱼

步骤 3

1）炸/煎鱼后倒入黄酒、糖、醋、生抽、老抽（可提前调好）混合，放入之前捞出的辅料混合，再倒热水焖煮5分钟 2）用空气炸锅的话，直接油—辅料—鱼—料汁—热水

步骤 4

尝下味道，出锅后放点灵魂香菜（没有酱汁的话就别放了）

🐟红烧鱼块/带鱼的小贴士

1）如果是带鱼，可用锡纸折成小球清理银色表皮 2）不会炒糖色所以用老抽代替 3）加醋是酸甜口，蚝油是咸甜口

菜谱创建时间：2024-05-18 14:30:11