虎皮鸡爪

作者： 涵妈记录美食

用料

• 鸡爪

虎皮鸡爪的做法步骤

步骤 1

鸡爪4斤 泡2小时

步骤 2

容器里放 绵白糖25 9°白醋10 水30 拌匀 化开 白糖稀/蜂蜜15 放入处理好的鸡爪翻拌均匀

步骤 3

油温180° 下锅炸 (注意 手里要拿个锅盖 鸡爪下入油锅赶紧盖上 防止喷油) 炸制金黄捞出控油 放入凉水里泡着20分钟－3小时 时间越长越好

步骤 4

放一个卤料包里 葱段30 姜片30 蒜5 辣椒2 大红袍花椒3 八角2个 肉桂2克 白芷2 香叶3 小茴香5 良姜2 丁香0.5 草果2个(去籽) 和鸡爪一起去泡

步骤 5

锅里放油150 葱段30 姜片30 炸焦 捞出 一品鲜50 炸香 放水8斤 烧开 放入卤料包 老抽调色20克(水的颜色是虎皮色) 绵白糖30 盐50(比炒菜要咸一点) 味精10 太太乐浓缩鸡汁10 星湖乙基麦芽酚1克(商用 家用不用加) 料酒10 放入泡好的鸡爪 开锅计时20分钟 煮好之后泡30分钟以上

菜谱创建时间：2024-05-18 13:51:47