鲜嫩「大排」

作者： 今世缘-118

天天吃大排面，却不知大排怎么做，实在是忏愧，感觉安排起来吧～

用料

• 大排 2-6块
• 葱 10根
• 生抽 3勺
• 老抽 2勺
• 白糖 2勺
• 料酒 2勺
• 淀粉 60g
• 醋 1勺
• 白胡椒 少量
• 料酒 两勺
• 鸡蛋（可不放） 1只

鲜嫩「大排」的做法步骤

步骤 1

将大排、葱充分清洗干净，葱切断

步骤 2

用刀背横着竖着反复多剁几次（充分给躲烂了，但刀不要太抬高）

步骤 3

刀面用力充分把肉拍平拍大拍松了（记住用力拍成两倍），边上切几道花边

步骤 4

a.做调料｛老抽、白糖和醋（可用番茄酱代替）各一勺、料酒两勺、淀粉60g、撒少量白胡椒、打入蛋液拌匀后拌匀｝， b.倒入大排充分“按揉”匀料汁后 c.腌制20-30min

步骤 5

锅中放油，油热后中火，可以放葱白煎点葱油，再将大排煎至两面金黄（大排上色即可，无需煎的太久，不然会柴）

步骤 6

把大排盛出，锅中垫一排香葱

步骤 7

加入大排，倒入料汁（老抽1勺+生抽、料酒和糖各两勺+半碗“开水”）

步骤 8

盖盖，烧开后小火闷8-15min（视肉厚薄），筷子可以轻松戳人就代表差不多了

步骤 9

开盖，大火收汁，撒点鸡精或葱花，装盘

菜谱创建时间：2024-05-17 20:28:54