🍞不是所有吐司都能叫布里欧修皇冠吐司！🍞

作者： 小草Tony

🍞布里欧修皇冠吐司是以前欧洲贵族才可享用的面包！是一款超级熟成的~用到了大量的鸡蛋和黄油！蛋香奶香醇厚浓郁~口感像糕点的吐司面包！🍞

用料

• 面团: 450克*6
• 高筋面粉 1500克
• 韩国幼砂糖 240克
• 奶粉 60克
• 鲜酵母/耐高糖干酵母 45克/15克
• 海盐 24克
• 炼乳 60克
• 淡奶油 100克
• 冰牛奶 780克
• 全蛋液 350克
• 无盐黄油 200克
• 割口挤黄油:
• 无盐黄油 60克
• 表面刷黄油:
• 无盐黄油 30克

🍞不是所有吐司都能叫布里欧修皇冠吐司！🍞的做法步骤

步骤 1

🍞不是所有吐司都能叫布里欧修皇冠吐司！🍞

步骤 2

🍞制作步骤请参考下方图片备注文字顺序。

步骤 3

🍞面包配方

步骤 4

1.除海盐和黄油的食材放厨师机或打面机先低后高搅匀。 （看状态调整牛奶量。） 2.成团后加海盐，先低后高搅匀。 3.面团有延展性可拉出厚膜。

步骤 5

4.戳破洞口边缘有锯齿。 5.加软化的黄油，先低后高搅匀。 6.面团有延展性可拉出手套膜。

步骤 6

7.戳破洞口边缘光滑。 8.出缸温度24度～26度。 （用液体温度控制面温。） 9.面团出缸收圆放发酵盒，入发酵箱，温度28度、湿度75%，一次发酵50分钟。 （烤箱发酵，放杯热水。）

步骤 7

10.面团发酵至2~2.5倍大，手指沾面粉插入不缩、不塌。 11.面团分割成18份揉圆，每份约185g，加盖松弛15分钟。 12.松弛好的面团整形成椭圆形。

步骤 8

13.擀成20厘米*13厘米长方形面片。 14.拍出大气泡。 15.翻面。

步骤 9

16.底部按薄。 17.从上向下卷起。 18.收紧接口。

步骤 10

19.全部整形好放发酵盒，加盖冰箱冷藏松弛20分钟。 20.松弛好接口朝下，向上擀开。 21.底部可一只手提起，一只手往下擀开。

步骤 11

22.擀成36厘米*8厘米长方形面片。 23.拍出大气泡。 24.翻面。

步骤 12

25.底部按薄。 26.从上向下卷起，边向内收边卷起。 27.收紧接口。

步骤 13

28.将全部面团二次擀卷好备用。 29.按顺序将3个面团接口朝下方向一致放入三能低糖吐司盒。 30.全部摆好，入发酵箱，温度32度、湿度80%，二次发酵75分钟。 （烤箱发酵，放杯热水。）

步骤 14

31.面团发酵至最高处离模具顶部2厘米，用剪刀在每个面团中间部位剪开。 32.在剪口处挤上提前软化好的黄油。 33.上火155度、下火240度预热层炉烤箱，烘烤30分钟。 （家用平炉烤箱200度预热，上火170度、下火170度，下层烘烤34分钟，上色满意可加盖锡纸；风炉烤箱200度预热，150度烘烤30分钟；温度时间仅供参考请以自己烤箱为准。）

步骤 15

34.出炉震模，放至晾网，趁热在面包表面刷液态黄油。 35.晾凉切片，这款面包更推荐手撕食用。 36.包装。

菜谱创建时间：2024-05-17 18:01:03